jxcaipu logo
军舰寿司
10万 热度 31 收藏
limp随和

军舰卷---gunkan-maki，是将米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面，为了让填充配料不至于落下，军舰寿司大多为鱼子寿司等酱料类寿司。寿司的白饭部分，也是寿司减肥的奥秘所在，冷放置的白饭是很少释放热量的，饱腹感强，但人体所需要的营养却并不会减少。

食材
白饭 280g
盐 4g
糖 8g
米醋 20ml
柠檬汁 2滴
寿司海苔 3张
鱼子酱 适量
大根丝 适量
青芥 适量
沙拉酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    寿司好不好吃，寿司米的调味是关键。制作清爽型口感的比例：盐4g，糖8g，米醋25g，柠檬汁2滴
  • 步骤 2/16
    用奶锅将米醋温热融化糖与盐（不要超过35度，可隔水融化）
  • 步骤 3/16
    准备凉米饭280g，米饭提前蒸好，用大米糯米1:0.5比例就可以，麻烦的话隔夜米也是可以的
  • 步骤 4/16
    冷却的醋汁倒入米饭
  • 步骤 5/16
    拌匀之后粒粒清晰可见但仍保持抱团状态
  • 步骤 6/16
    取寿司海苔一张，可以看到有分割线
  • 步骤 7/16
    按照分割线剪成等分的长条
  • 步骤 8/16
    取一小团米饭，掌心握起那么多就刚好，然后攥紧，不要太大，否则影响吃相
  • 步骤 9/16
    让攥好的饭团安静躺在剪好的海苔上
  • 步骤 10/16
    向下翻滚1次
  • 步骤 11/16
    向下翻滚2次
  • 步骤 12/16
    最后一次翻滚前用少许米粒黏在海苔前端
  • 步骤 13/16
    完成标准翻滚动作的寿司是椭圆形
  • 步骤 14/16
    其他的也陆续完成翻滚成人礼，并用勺背轻压一下顶部
  • 步骤 15/16
    顶部可自由进行配搭，标准军舰寿司都会挤上鱼子酱，我这里使用了鱼子酱，大根丝，青芥，沙拉酱
  • 步骤 16/16
    还可以插上海苔条或者青瓜片做舰旗
小贴士

1，以上全部材料为3张常规寿司海苔所使用的分量

2，以上醋汁比例是清爽型口感比例，其他比例如下：

【标准口感】盐4g，糖10g，米醋25ml

【甘甜口感】盐4g，糖12g，米醋25ml

【浓重口感】盐5g，糖12g，米醋27ml

所有口感白饭分量不变，柠檬汁均为2滴

3，米饭可在冰箱冷藏至2--4度更佳

发布于 2018-12-11
169
相关菜谱
写评论