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法香煎烤羊排肉
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钭震博筹

到这个季节，就该吃羊肉啦。这次吃个以前没吃过的，是跟法国大厨学的，也不知道该叫什么名字，反正是又煎又烤的，干脆就叫个这名儿吧。黄色酱料黄芥末，酸辣味儿，比日式的青芥辣好接受多了。嗯……就是电影“花样年华”里，梁和张晚上吃牛排时，张曼玉边吃边沾的那个料吧。顿时较着自己吃着，也有点像美女啦~~~，能吃着还较着自己美，太不容易了，一般在吃时，都有点犯罪感啊！

时间:30分钟-1小时
食材
羊肋肉 300克
面包屑 适量
黑、白胡椒 各5克
香菜籽 5克
黄油 20克
蒜 4瓣
小葱 2根
盐、迷迭香 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    这就是那块羊肉，右边是羊肚子，中间乱七八糟的是剔过肋骨之后的排骨肉，左边是里脊部位。我这次用了一半，用的左边半块，六两左右。
  • 步骤 2/11
    准备腌料，黑白胡椒各半，外加香菜籽，小火炒香后，研成粉末。
  • 步骤 3/11
    把羊肉再一切为二，均匀的涂抹香料和盐，抹匀，腌着吧。
  • 步骤 4/11
    准备其他料：面包屑适量，黄油20克，小葱切碎，蒜四瓣切碎，迷迭香适量。
  • 步骤 5/11
    准备开工啦！烤箱预热180度，烤盘里铺上一张四角捏起的锡纸，主要是防止汤汁流到盘子上不好清洗。如果你家烤盘不粘油不怕糊，可以不要锡纸。 厚底煎锅大火烧到出烟，倒入少许油，放入羊肉，有脂肪的一面向下。再次感叹，不好看啊，西式羊排多么美丽啊~~
  • 步骤 6/11
    煎一分钟后，翻面儿，放入蒜粒和黄油，撒迷迭香。这时肉出的汁和融化的黄油混合，会有很香的味道哟！用小勺把油汁不停的舀起淋在肉上，可以再翻一次面儿。
  • 步骤 7/11
    羊肉焦黄颜色漂亮时，就取出放进烤盘里，把油汁也烧在肉上。入烤箱，中层，200度，烤15分钟。
  • 步骤 8/11
    趁烤肉的功夫，炒制面包屑。锅温热，小火，放面包屑和葱花、香料粉，炒到面包屑酥黄，盛出备用。
  • 步骤 9/11
    烤好的羊肉取出，松驰8分钟。然后在比较大的面儿上均匀涂抹黄芥末酱，没吃过不确定喜欢不喜欢的，少抹点。抹好之后，均匀的在羊肉表面上沾满面包屑，轻轻的压一下，粘牢。
  • 步骤 10/11
    这样就可以啦，切片，开吃。黄芥末味道是酸辣的，不像日本青芥辣那么冲，很容易接受，我喜欢。羊肉这么做法，熟度是六七成吧我觉得，很嫩，外面烤到酥香，再加上沾了炒酥的面包屑，就是外酥里嫩的口感。味道真的很西式，黄油、迷迭香、芥末……我用的可是羊味儿不小的山羊肉，基本上快吃不出羊的膻味儿了。
  • 步骤 11/11
    总之，口味很西餐！如果偏爱传统中式羊肉味儿的，还是不要用这种吃法啦。想尝个鲜的就试试，没准儿就会发现新大陆。毕竟，这是大师拉姆齐的做法，值得尝试一下。
发布于 2019-02-11
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