jxcaipu logo
奶香甜玉米小卷土司
7.3万 热度 20 收藏
飞霜鱼传尺愫
这道菜暂时还没有介绍
时间:1-2小时
食材
新鲜甜玉米粒 (熟制） 100克
奶粉 34克
高筋面粉 600克
细白砂糖 80克
干酵母 8克
鲜奶油 168克
鲜玉米浆 180～210克
无盐黄油 48克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    面团（除甜玉米粒、黄油）材料放一起揉至面团初步起筋；加入黄油后继续揉至黄油全部被面团吸收，再加入甜玉米粒，一直揉至面团扩展；【因甜玉米粒中含有不少水分，加入后可能面团的干湿会有明显变化，期间请自行做些适当调整，最后的面团会有点湿粘但不影响操作。可以适当用些手粉，手粉以拍在手上为好】
  • 步骤 2/7
    盖上保鲜膜放温暖湿润处进行基础发酵至2倍大； 结束后取出排气，然后把面团平均分成2份（其中一份做成吐司，另一份做成小餐卷）。做成吐司的那份平均分割成7份，做成小餐卷的以60～80克/个来进行分割；
  • 步骤 3/7
    把全部分割好的小面团分别滚圆后盖上保鲜膜松弛15～20分钟；再次排气后，做成吐司的那7个小面团按做法图那样排入吐司模中；
  • 步骤 4/7
    做成小餐卷的小面团逐一用擀面杖擀开成舌状后卷起，间隔排在烤盘上；【一般材料的烤盘请预先抹油做好防粘处理】
  • 步骤 5/7
    盖上保鲜膜后于温暖湿润处进行最后发酵。吐司发至满模
  • 步骤 6/7
    小餐卷发至2倍大；
  • 步骤 7/7
    可按自己喜欢刷上一层蛋液；吐司部分：送入预热175度的烤箱底层，上下火，烤焙35分钟。小餐卷部分：175度，上下火，烤焙20～25分钟。见到开始上色后请立即加盖锡纸。
小贴士

1，材料中的玉米浆我用现成市售的是含糖的，你也可以用自己鲜榨的。（若是自制且不加糖的话面团材料中的糖量请再自行酌量添加一些）。

2，玉米浆不要一次全部加入，建议先投料最小的量看看。未加入玉米粒前的面团以略干为好，因等下加入的玉米粒中会含有一些水份。

3，甜玉米建议用蒸的方法制熟，水煮的话会造成玉米粒中含水过多，先揉的面团液体部分不好控制。

发布于 2019-02-18
176
相关菜谱
写评论