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草莓奶油蛋糕（6寸戚风）
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屈狂影秋风
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时间:1-2小时
食材
鸡蛋（新鲜） 3个
低粉 60克
油 40克
鲜奶 40克
糖 50克
蛋白 34g糖
蛋黄 16g糖
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
  • 步骤 2/11
    用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(11g左右），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
  • 步骤 3/11
    再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
  • 步骤 4/11
    把3个蛋黄加入16克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
  • 步骤 5/11
    依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
  • 步骤 6/11
    盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 7/11
    将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。有人在微博问我用什么烤箱，我用美的 MG25CF-AALR 25L 我的烤箱160度，中层，50分钟蛋糕就OK了。
  • 步骤 8/11
    立即倒扣可以有效减轻回缩。倒扣三十分钟即可脱模
  • 步骤 9/11
    6寸戚风圆形蛋糕一个、雀巢淡奶油约200克、草莓适量、糖20-30克（分三次放入淡奶油）。
  • 步骤 10/11
    将淡奶油倒入冷藏后的容器中，容器下面隔冰水。我是直接加了冰块儿在水里
  • 步骤 11/11
    草莓用淡盐水浸泡10分钟后冲洗干净，切成随意小块。
小贴士

为美观可加糖霜。

发布于 2019-01-29
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