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樱花慕斯【附6寸、8寸配方】
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聪郧采顿谙

感谢“苏苏豆豆”的提问，说奶油奶酪打顺滑后还有小颗粒。我说那是白砂糖不易打化，建议用糖粉。苏苏豆豆说果然再没有颗粒了。于是我把配料表的白砂糖改成糖粉了！

时间:1-2小时
食材
【6寸戚风蛋糕】 【8寸戚风蛋糕】
1-2片 1-2片
【6寸慕斯】 【8寸慕斯】
白砂糖（糖粉）50g 白砂糖（糖粉）80g
吉利丁3片（15g） 吉利丁5片（25g）
淡奶油130g 淡奶油200g
牛奶50g 牛奶80g
奶油奶酪250g 奶油奶酪320g
朗姆酒10g（可选） 18g（可选）
酸奶100g（可选） 300g（可选）
蛋黄1个（可选） 2个（可选）
柠檬汁15g（可选） 23g（可选）
【6寸镜面】 【8寸镜面】
雪碧250g 雪碧400g
纯净水50g 纯净水70g
吉利丁2片 吉利丁4片
樱花10g 樱花20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    所需材料
  • 步骤 2/28
    首先开始做慕斯糊。将配方中的吉利丁片泡在冰水中（必须是可以喝的纯净水哦！），或把吉利丁泡纯净水中，再放入冰箱冷藏待用。
  • 步骤 3/28
    将软化的奶油奶酪放入大碗中
  • 步骤 4/28
    用电动打蛋器戳几下，把奶酪戳散成小块（勤快人用刀切成小块也行），加入白砂糖搅拌几下，让糖和奶酪混在一起，不然等下搅拌的时候糖会飞溅出来。（建议用糖粉更好哦！）
  • 步骤 5/28
    低速将奶酪打顺滑，不用过度打发，奶酪很容易油水分离，打至细腻、无颗粒即可
  • 步骤 6/28
    加入蛋黄、柠檬汁、朗姆酒和酸奶搅拌均匀成芝士糊。不喜欢生蛋黄或朗姆酒的此步骤可以省略，不影响后面操作。
  • 步骤 7/28
    将淡奶油和牛奶混合
  • 步骤 8/28
    隔水加热至微烫时，关火加入泡软的吉利丁，搅拌至融化。
  • 步骤 9/28
    倒入芝士糊中搅拌均匀。慕斯部分就做好了。
  • 步骤 10/28
    做慕斯之前先要烤一个戚风蛋糕哦！在烘烤戚风蛋糕的同时做慕斯糊就不会耽搁时间了。具体做法点开我的头像看哦！戚风蛋糕是玩烘焙的基础，大家都会做，在这里就不啰嗦了！
  • 步骤 11/28
    将蛋糕横切两刀成3份，用1-2片做慕斯打底。介绍这个蛋糕分层器，好用不贵，分层均匀，非常好用哦！
  • 步骤 12/28
    看，切得平整吧！
  • 步骤 13/28
    用小刀沿蛋糕切一圈，留1cm左右。
  • 步骤 14/28
    放入洗干净的活底圆模中，周围留边是为了慕斯糊在外面美观些～
  • 步骤 15/28
    如果只有1片戚风蛋糕，就把蛋糕片放入模具底部，然后倒入所有的慕斯糊，它会自然平整。有2片戚风蛋糕就在模具底部放1片蛋糕再倒入一半慕斯糊，再放入1片蛋糕，再倒入剩下的慕斯糊，随自己喜好哦！然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时以上，直至慕斯凝固。
  • 步骤 16/28
    等慕斯完全凝固了，再来做镜面。准备10g-15g樱花（我第一次做樱花慕斯没有经验，把一袋30g樱花全泡了，所以慕斯上摆得太满反而累赘了，点缀10-12朵，留些空白更好看）
  • 步骤 17/28
    用35-40度的温开水将樱花泡3-4次，去除盐分。
  • 步骤 18/28
    直至樱花完全泡开。
  • 步骤 19/28
    泡樱花的同时可以做镜面。将镜面配方中的吉利丁片放入冰水中泡软，冰水是可以直接喝的纯净水哦，不要用自来水。
  • 步骤 20/28
    将泡软的吉利丁片连同冰水一起放入锅中，小火煮至吉利丁融化成液态关火。
  • 步骤 21/28
    把雪碧摇晃几下，再拧开瓶盖把气放掉，尽量多摇几次，把气放完没有气泡，不然下个步骤做镜面会有很多泡泡。倒入无气雪碧，搅拌均匀。
  • 步骤 22/28
    用勺子一点点将镜面液舀入模具中，不能直接倒入。直接倒入会使慕斯糊掉，镜面浑浊。用勺子舀到慕斯上面，镜面就透明澄清，也避免有气泡影响美观。
  • 步骤 23/28
    用筷子夹起泡开的樱花，在厨房纸巾上吸干水份，再到没有凝固的镜面中轻轻摆动，使花瓣展开，摆出想要的造型。
  • 步骤 24/28
    摆好后不要动模具，等镜面稍微凝固，樱花在镜面不会晃动时，再放入冰箱冷藏6小时以上，直至完全凝固。
  • 步骤 25/28
    因为刚做好的镜面是水状，轻微晃动都会使樱花翻腾转动，那摆好的造型就白费了。我是没时间等它凝固了，直接丢冰箱冷藏了，任樱花来回晃悠，就来个自由造型吧～
  • 步骤 26/28
    将冻好的慕斯蛋糕取出，用电吹风沿着周围吹几圈。
  • 步骤 27/28
    将模具放在高杯子上，可以顺利脱模。
  • 步骤 28/28
    哦了～～
发布于 2018-10-19
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