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轻乳酪杯子蛋糕
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郗花末雨纷霏

在欧洲，用不打发的全蛋加乳酪来做的重乳酪蛋糕占了主流，口味浓厚纯正，而且做起来很简单，更适合新手。表面只需加上水果或淋摩卡酱等作装饰。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 120克
淡奶油 50克
牛奶 50克
低筋面粉 20克
黄油 30克
蛋 3枚
玉米淀粉 15克
细砂糖 50克
柠檬汁 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好食材
  • 步骤 2/19
    将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离至两只无水无油的料理盆中，蛋黄可用小碗。
  • 步骤 3/19
    黄油隔热水融化成液态，搅拌均匀。
  • 步骤 4/19
    将奶油奶酪隔热水化软后，加入淡奶油和牛奶。
  • 步骤 5/19
    用手动打蛋器搅打顺滑至无颗粒。
  • 步骤 6/19
    奶酪糊里分次加入三个蛋黄拌匀。
  • 步骤 7/19
    然后边缓缓加入黄油边用手动打蛋器拌匀。
  • 步骤 8/19
    在奶酪糊中加入提前过筛的低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器拌匀至无面粉颗粒。
  • 步骤 9/19
    把奶酪糊放进冰箱冷藏15分钟。
  • 步骤 10/19
    蛋白中挤入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发，其间分三次加入砂糖。
  • 步骤 11/19
    将蛋白打至硬性发泡的程度，即拎起打蛋头其前端出现小三角。
  • 步骤 12/19
    取出冰箱中略变浓稠的乳酪糊，加入1/3量的打发蛋白。
  • 步骤 13/19
    搅拌
  • 步骤 14/19
    将蛋白与乳酪糊轻快拌匀，再分两次用同样的手法将蛋白与乳酪糊拌匀。
  • 步骤 15/19
    将拌好的乳酪糊糊分倒入蛋糕模具9分满，将烤箱提前15分钟，160度预热。烤盘倒入约2公分的温水，放在烤箱下层，中层放上烤架。
  • 步骤 16/19
    将蛋糕模具放在烤架上，用隔水烘烤的方式，160度烤30分钟左右， 直到表面出现轻微的烘焙色，立刻取出，使其中间出现自然的凹陷。准备好装饰的材料。
  • 步骤 17/19
    将轻乳酪杯子蛋糕表面抹上果酱。
  • 步骤 18/19
    在凹陷处挤上加了糖的打发淡奶油。
  • 步骤 19/19
    撒上椰丝，再挤上少许果酱，或加浆果即可。
发布于 2019-02-13
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