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香蕉软饼干
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clasp天无二日

对于软饼干，我们已经不陌生了。市面上的软饼干现在已经有不少，而且还有越来越多的趋势，而博客里，也曾经有过“黑樱桃软曲奇”和“素食葡萄巧克力软曲奇”两款软曲奇的博文。

食材
低筋面粉 100克
黄油 60克
细砂糖 35克
朗姆酒 1大勺（15ML）
蛋黄 1个
中等大小香蕉 1个（去皮后约120克）
小苏打 1/4小勺(1.25ML)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先处理香蕉。将香蕉去皮后放入小锅，用擀面杖一端（或其他工具）将香蕉捣烂成泥。
  • 步骤 2/14
    将香蕉泥中火加热直到沸腾。加热过程中不断搅拌。沸腾后转小火，继续搅拌并熬煮片刻，使香蕉泥浓缩成酱。
  • 步骤 3/14
    熬成如图所示的香蕉酱就可以了。熬好的香蕉酱冷却备用。
  • 步骤 4/14
    黄油切小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发1分钟。
  • 步骤 5/14
    加入蛋黄，继续打发30秒。
  • 步骤 6/14
    将第3步制作好的香蕉酱加入黄油里。
  • 步骤 7/14
    用打蛋器搅打至均匀。
  • 步骤 8/14
    打发好的黄油如图所示，呈蓬松状。
  • 步骤 9/14
    倒入朗姆酒（或白兰地），此时不需要搅拌。
  • 步骤 10/14
    面粉与小苏打混合筛入黄油里。
  • 步骤 11/14
    用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉、朗姆酒和黄油充分混合，成为饼干面团。此时面团可能非常粘手，将面团放入冰箱冷藏片刻，直到变得较硬不粘手。
  • 步骤 12/14
    冷藏好的面团取出，整形成如图所示的柱形。放入冰箱冷冻室冷冻至硬。
  • 步骤 13/14
    冻硬的面团取出来后，用刀切成0.5CM厚的片。
  • 步骤 14/14
    将切好的饼干片摆在烤盘上（饼干烤的时候膨胀较大，每片饼干间请留出足够空隙）。放入预热好190℃的烤箱，烤10分钟左右，直到饼干表面金黄色即可出炉。
小贴士

1、熬香蕉酱的时候须用小火熬煮，并不断搅拌以防糊底。香蕉酱不能太稀，否则不能和黄油融合，也会导致拌好的面团太湿软。

2、这是一款软饼干，口感比一般的饼干绵软，介于饼干与蛋糕之间。饼干冷却后即可食用，如果在吃之前放入微波炉转十几秒，使饼干温热，可以得到更绵软的口感。

3、尽量选择熟透的香蕉(表皮出现黑斑的香蕉)制作这款饼干，香蕉的香气才会浓郁。如果不太熟的香蕉，做出来的效果会不够好。

4、软饼干的口感需要严格控制饼干的含水量，因此它的烤制对时间和温度的要求比一般饼干高。这款饼干烤的时间以10-12分钟为宜，烤的时间太长，水分挥发过多，会影响绵软的口感。如果饼干烤了12分钟仍然没有上色到合适的程度，说明烘烤的温度偏低了，请将烤箱温度适当调高再试。

发布于 2018-08-18
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