jxcaipu logo
蜂蜜凹蛋糕
5.6万 热度 31 收藏
调皮gear

时下流行的蜂蜜半凹熟蛋糕来啦。凹蛋糕爆浆的秘诀是使用比一般蛋糕用量多得多的蛋黄。这样就能形成中间凹陷，蛋糕体爆浆的效果。配方是6寸蛋糕模用量。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
白砂糖 30g
蜂蜜 1大勺
低粉 20g
食盐 1小撮
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋清和蛋黄分离，取四个蛋黄和两个蛋清。
  • 步骤 2/10
    两个蛋清用打蛋器打发，变成粗糙的泡沫状时，加入15g白砂糖。
  • 步骤 3/10
    继续打发蛋清，提起打蛋头蛋清能呈现弯钩形状时，加入余下的15g白糖。
  • 步骤 4/10
    继续打发蛋清，直到提起打蛋头，尾部的蛋清尖角挺立。
  • 步骤 5/10
    加入四个蛋黄，继续打发。
  • 步骤 6/10
    打发到全蛋液用打蛋器提起，低落时纹路明显，不会很快消失时，加入蜂蜜和食盐，再打发半分钟左右。
  • 步骤 7/10
    将低粉过筛，筛入蛋液中。
  • 步骤 8/10
    用刮刀将粉和蛋液翻拌均匀。此时将烤箱170度预热。
  • 步骤 9/10
    在6寸活底蛋糕模具中铺上油纸或油布。
  • 步骤 10/10
    将蛋糕糊倒入模具中，170度烘烤15分钟左右。烤好的蛋糕放凉，撕去侧边的烘焙纸即可。烘烤的火力和时间要根据自家烤箱的实际情况调整，火力过大、时间过长，都不会形成爆浆的效果，大家试一下，第一次有了经验，往后就容易成功了。
小贴士

配方中会剩下两个蛋清，可以和150g牛奶、20g的白砂糖搅拌均匀，上锅蒸12-15分钟，做成只有“一层皮”的双皮奶……

发布于 2018-11-15
28
相关菜谱
写评论