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马卡龙
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大叔的可爱女朋友

试过三个版的马卡龙，失败两次。唯有这个配方没有复杂的技巧容易成功。第一次失败，插着温度计熬糖浆，到达指定温度倒入蛋白时，糖浆迅速结晶结块。第二次用君之的方子，手一抖蛋白多加了2g，结果面糊太稀，马卡龙不成型（就多2g啊...多娇气的马卡龙。）。这个版本的马卡龙没有很多技巧，步骤简单，比起一些复杂的蛋糕，这个版本简直是基础的烘焙。马卡龙对面糊的稠度和温度很有要求，这两点恰恰是很难用语言描述的（配方中蛋白的量要精确），尤其是烤箱的温度。烤制时间不长，一直盯着总没错！这次做提拉米苏，多出了很多蛋白，才尝试制作马卡龙。没想到马卡龙会这样好吃！喜欢酸酸的浓稠希腊酸奶内陷，与马卡龙非常般配，降低了马卡龙的甜度！夹了内陷，冷藏一夜后的马卡龙吸收了内陷的水分，兼具了脆和软，口感比刚做的更好！下次有蛋白多，再试试其他版本的马卡龙吧！

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 50g
糖粉（纯） 45g
蛋白 38g
白糖 38g
色素 1滴
希腊酸奶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先将45g白糖放入料理机中打成粉末（制作马卡龙的糖粉必须用纯糖粉，市售的糖粉掺了玉米淀粉），再加入50g杏仁粉，一起打成细末（我买的克拉农场扁桃仁粉不是很细）。
  • 步骤 2/13
    杏仁粉会出油，有点结块。将糖粉杏仁粉混合的粉末进行过筛。放一边备用。
  • 步骤 3/13
    38g蛋白分两次加入38g白糖，中途加入一滴色素，打发至硬性发泡（即倒扣不会滴落，提起打蛋器出现直立的尖角）。
  • 步骤 4/13
    分三次加入杏仁糖粉，翻拌均匀。一开始面糊会有点干，等糖粉溶解后，提起刮刀拌好的面糊会成带状滴落。
  • 步骤 5/13
    将面糊倒入裱花袋，挤在油纸上。晾半小时到一小时，等马卡龙表面触摸没有面糊粘手。（这个过程一定要耐心，注意面糊太稀马卡龙表面会出现气泡。）
  • 步骤 6/13
    表面形成一层糖膜后，送入烤箱，上下火150度中层，12-20分钟（不同烤箱不一样，马卡龙有香味飘出时，要时刻盯住，这代表快烤好了）。6分钟左右，我的马卡龙出现裙边。
  • 步骤 7/13
    出炉后，彻底放凉的马卡龙脆脆的。将马卡龙填入内陷。马卡龙本身很甜了，我用自制的酸奶，纱布过滤24小时，得到干燥不出水的希腊酸奶。取最干燥的部分做内馅。
  • 步骤 8/13
    填好内陷的小马（内陷的具体步骤在我上一篇菜谱---希腊酸奶）！自制的酸奶奶酪不放任何东西。单吃比较酸，但配马卡龙却很合适！
  • 步骤 9/13
    拍照，拍照！马卡龙制作的步骤一点都不复杂，唯有面糊的稠度和烤制的温度特别有讲究。
  • 步骤 10/13
    做完后，迫不及待尝了，甜甜的马卡龙配上浓稠的自制的酸奶奶酪，酸甜可口，真的很好吃。
  • 步骤 11/13
    自制的马卡龙非常惊艳！
  • 步骤 12/13
    虽然没有放一滴油，但是杏仁粉让马卡龙咬起来有油脂的味道！
  • 步骤 13/13
    试过三个版的马卡龙，失败两次，唯有这个配方没有复杂的技巧容易成功。吃不完的马卡龙用保鲜袋密封好，冷藏保存。
发布于 2018-06-06
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