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栗子银耳鸡汤
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罕青葱岁月
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时间:1-2小时
食材
整鸡 一只
去壳鲜栗子 适量
银耳 适量
红枣 适量
山药 适量
杞子 适量
姜块 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    银耳泡开洗净、整鸡去皮氽水、其它各物分别洗净切厚件与清水一同入锅
  • 步骤 2/3
    大火烧开15分钟左右，撇去浮末转小火煲约80分钟
  • 步骤 3/3
    下杞子煲10分钟后关火下盐调味
小贴士

为避免肥腻鸡最好尽量去皮，最好全部材料冷水一同下锅，热水会让蛋白质凝固。一次加足水最好不要中途加，要加也要加热开水，肉类在开水中氽一下，这个过程我们叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。盐应当最后加，因为盐也能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。如果煲好后觉得汤肥腻可熄火冷却后用勺羹除去，再把汤煲滚。

发布于 2018-12-07
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