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黄皮蜜饯:南方的果中珍品
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老头forum

南方有佳果,名黄皮,色泽金黄,果肉酸甜且多汁。黄皮可直接食用,就像吃葡萄一样,把果肉挤出食用,果皮和果核弃之。但黄皮的果皮有消风肿去疳积、生津止渴、顺气镇咳等功效,据说味道越苦涩的黄皮,功效越好。在潮汕,民间素喜欢将黄皮制成蜜饯,连皮带肉可当零食直接食用,也可泡水当饮料喝。夏天喝黄皮水,还可预防中暑。

时间:1-2小时
食材
黄皮 2500g
冰糖 750g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    挑选新鲜且已成熟的黄皮。
  • 步骤 2/12
    将黄皮的果子摘下,去除枝叶。
  • 步骤 3/12
    用盐轻轻揉搓黄皮。
  • 步骤 4/12
    用清水将黄皮洗净,沥干水分。
  • 步骤 5/12
    将黄皮用蒸锅蒸15分钟左右。
  • 步骤 6/12
    蒸至黄皮有些裂开,将吐出的果核剔出。
  • 步骤 7/12
    将黄皮倒入锅中,加入冰糖。
  • 步骤 8/12
    用中火煮至冰糖融化。
  • 步骤 9/12
    转小火慢慢熬制,间中需搅拌,避免烧糊。
  • 步骤 10/12
    约煮两个小时,煮到汤汁粘稠,黄皮软糯。
  • 步骤 11/12
    熄火,稍微凉却后,将其装罐密封保存。
  • 步骤 12/12
    可直接食用或泡水食用。
小贴士

做好的黄皮蜜饯可保存一年以上。黄皮蜜饯去核口感更佳,若懒得去也行,蒸和煮的时候都会吐出许多的果核,这些掉出来的果核我就挑出来剔除,其他的就不理了。

发布于 2018-09-22
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