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虾蓉豌豆鸡蛋羹
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鄙垦茄苫滓

普通的蛋羹宝宝一定已经吃腻了，我最近特别喜欢这样的搭配。把虾仁和香菇一起翻炒，鲜香的香菇虾仁和蛋羹一起配着吃，不仅让小思同学对已经吃够的鸡蛋羹又重新燃起热情，还能让单一的蛋羹又多了几重营养，当作早餐都是棒棒的。

时间:10-30分钟
食材
豌豆 20克
鸡蛋 1个
香菇 1朵
黑虎虾 1只
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备食材：豌豆20克（去皮后），鸡蛋1个，香菇1朵，黑虎虾1只。
  • 步骤 2/19
    先将豌豆用厨房剪剪开。
  • 步骤 3/19
    用手打开豌豆荚，剥出豌豆粒。
  • 步骤 4/19
    把豌豆放入破壁机中，加入200克过滤好的清水。 PS：不要加入过多或者过少的水，避免水多了做出的豆浆过稀，水少了，做豆浆会糊底。
  • 步骤 5/19
    盖好破壁机的盖子，选择五谷豆浆的模式，启动开始键。
  • 步骤 6/19
    不用看火，耐心等待30分钟，豆浆就做好了。 PS：在煮豆浆的时候咱们可以利用这个时间把香菇和虾茸炒好，准备点主食，比如馒头小饼之类的给宝宝，充分利用好时间！ 如果家里没有破壁机，把豌豆煮熟后，加水用搅拌机搅拌成汤汁状也是可以的哈。
  • 步骤 7/19
    豆浆煮好了，用筛网过滤出大泡沫。 PS：说到这里，可能会有宝妈认为豌豆都搅拌成汤水了，那膳食纤维是不是也被搅拌没了呢？其实纤维的定义，就是不论被磨得多么碎，在小肠里都不会被消化、吸收，它并不会因为被切碎或者搅拌就消失了，便秘期间的宝宝可以吃一些豌豆来调理一下。
  • 步骤 8/19
    刚煮好的豆浆取65克，趁着温热的时候倒入打散的蛋液中。 PS：一般做鸡蛋羹，温水是鸡蛋液的1.2-1.5倍即可。做出的蛋羹会比较嫩滑。我这次用了53克鸡蛋液，加入了65克豆浆，做出的蛋羹软嫩程度刚刚好。 一定要趁着热乎，倒入豆浆，这样蒸出的蛋羹才不会出很多大气泡，而且更容易熟。温度大概是，手摸着有些温吞吞的感觉，不会觉得很热。
  • 步骤 9/19
    用筷子把蛋液搅拌均匀。
  • 步骤 10/19
    将蛋液用筛网过滤进蒸碗中。 PS：搅拌好的蛋液会出现气泡，一定要过筛，这样能够去除气泡和蛋白中的白色筋膜，这样蒸出来的蛋羹会更细腻。
  • 步骤 11/19
    把蛋羹放入蒸锅，蒸大约10-12分钟左右，把蛋羹蒸熟即可。 PS：入锅前，最好轻轻把蛋液震动一下，这样能将蛋液中的气泡震出来。然后冷水上锅蒸即可，一般蒸10-12分钟，轻轻晃动蛋羹，如果蛋羹表面没有大的波纹，说明凝固的比较好，蛋羹蒸熟了，如果还是液体的状态，说明蛋羹还需要再多蒸一会，或者盖上锅盖再焖一会，让蛋羹熟透。
  • 步骤 12/19
    可以趁着煮豆浆或者是蒸蛋羹的时候来做些配菜，让一餐的营养更加丰富些。我这次配的是香菇虾蓉，把香菇用开水焯一下。 PS：香菇焯一下既能更干净，也能去除香菇的异味。
  • 步骤 13/19
    把香菇切的碎碎的。
  • 步骤 14/19
    将黑虎虾去皮，用刀将虾的背部切开，去除虾线。 PS：如果宝宝怕腥的话，可以将虾用姜片加温水浸泡一会，去除腥味。
  • 步骤 15/19
    将虾用刀细细剁碎。
  • 步骤 16/19
    在锅中刷少许植物油，将虾翻炒变色，做成松散的虾蓉
  • 步骤 17/19
    接着加入香菇碎，和虾肉一起翻炒至熟透，炒过之后味道特别香呢。
  • 步骤 18/19
    把炒好的香菇虾蓉放入蛋羹，宝宝吃的时候可以拌着吃
  • 步骤 19/19
    拍照的时候为了颜色好看，我还加上了点煮熟的豌豆搭配着，3岁以下的宝宝最好不要直接这样吃整颗的豌豆，容易噎到宝宝哈！看！嫩嫩的蛋羹细细滑滑的，是不是很有食欲啊
小贴士

蒸蛋羹的碗最好选择大一点，浅一点的，太深的碗不容易蒸熟；

还有就是蒸蛋羹的时间并不是固定的，这个与火候也有很大的关系，如果火候太小，可能就要蒸15分钟以上才能蒸熟。

但蛋羹是否凝固与是否加盐可是没关系的哦，我一般不加盐也能蒸熟。

发布于 2024-12-18
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