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奶油泡芙
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国喌其实个爱你

一边做泡芙一边在想,到底怎样才会膨胀起来呢,觉得很神奇,直到自己的观察才知道原来是受温度控制的,而且烤好后发现里面居然是个防空洞哦,可以吸收很多的奶油哦!哇噻!好吃得不得了,外脆内软的,想必是大人小孩的最爱哦!

食材
160g
黄油 80g
1小勺
1/2小勺
鸡蛋 3个
淡奶油 250g
细砂糖 25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    称好所有食材。
  • 步骤 2/12
    水、盐、糖、黄油一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。
  • 步骤 3/12
    用四根筷子握在一起来搅拌,使面粉和水完全混合在一起,一定快速的搅拌。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)
  • 步骤 4/12
    用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手时,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。
  • 步骤 5/12
    用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
  • 步骤 6/12
    把面团装入裱花袋,用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
  • 步骤 7/12
    把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。
  • 步骤 8/12
    当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
  • 步骤 9/12
    动物性淡奶油加入细砂糖。
  • 步骤 10/12
    将奶油打发到七分发。
  • 步骤 11/12
    泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了。
  • 步骤 12/12
    OK拉。
小贴士

最好用黄油来制作,使用色拉油制作的泡芙外皮更薄,但也更容易变得柔软。

一开始用210度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。

发布于 2022-08-14
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