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红枣鹅蛋戚风蛋糕
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燕杀戮横行

又一个鹅蛋,做一道红枣的果料戚风。

鹅蛋与鸡蛋到底有什么不同?

为什么都是鸡蛋糕,而没有鹅蛋糕?

再一次折腾鹅蛋戚风,终于明白,并不是自己手艺返青,而是鹅蛋本身的特点,注定了它并不会涨得太高。无论是蛋清还是蛋黄,比之鸡蛋,鹅蛋总是显得那么质重下沉。即便是被打发到拉出弯钩,鹅蛋清的体积也不及鸡蛋来得大而蓬松。

烘烤之后,虽然也有爬升,虽然也孔洞疏松,鹅蛋糕拿在手里的感觉也远不及鸡蛋糕那般轻盈松软,倒是有些像扎实的马芬。吃起来也不似鸡蛋戚风那般入口即化,却有几分海绵蛋糕的感觉。

味道?如果不说,或许没人能吃出它是鹅蛋。但,鹅蛋的味道,真的与鸡蛋不同,很微妙。同是蛋味,鹅蛋的味道也要比鸡蛋显得厚重几分。。。。

不知道,这厚重的鹅蛋,与红枣,会不会相衬?

食材
鹅蛋黄 30g
细砂糖 36g
玉米油 17g
牛奶 35g
鹅蛋清 65g
红枣丁 25g
泡打粉 1/2小勺
塔塔粉 1/8小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    用料:鹅蛋黄30克,细砂糖36克,玉米油17克,牛奶35克,低筋粉45克,鹅蛋清65克,红枣丁25克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺
  • 步骤 2/22
    红枣洗净去核,切碎丁,备用。
  • 步骤 3/22
    鹅蛋分离蛋清蛋黄,
  • 步骤 4/22
    取30克蛋黄,加入12克细砂糖,搅拌均匀。
  • 步骤 5/22
    加入牛奶和油,
  • 步骤 6/22
    搅拌均匀。
  • 步骤 7/22
    低筋粉与泡打粉,混合,筛入蛋黄液中,
  • 步骤 8/22
    以不规则方向拌匀,备用。
  • 步骤 9/22
    将塔塔粉与剩下的细砂糖混合均匀。
  • 步骤 10/22
    蛋清搅打成粗泡,分三次加入细砂糖与塔塔粉的混合物进行搅打。
  • 步骤 11/22
    成为带小弯勾的9分发状态。
  • 步骤 12/22
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
  • 步骤 13/22
    加入剩下的蛋白,
  • 步骤 14/22
    拌成均匀面糊。
  • 步骤 15/22
    倒入6寸活底圆模中,
  • 步骤 16/22
    将红枣丁均匀地撒在表面,
  • 步骤 17/22
    用竹签轻轻划拉几下,
  • 步骤 18/22
    使部分红枣沉入蛋糊中。
  • 步骤 19/22
    放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟左右
  • 步骤 20/22
    出炉立即倒扣,
  • 步骤 21/22
    冷却后脱模,
  • 步骤 22/22
    切块食用。
小贴士

混合面粉时以不规则方向翻拌,以免面粉起筋,影响口感。

混合蛋白时需上下翻拌,以防蛋白消泡,影响成品起发。

发布于 2022-05-12
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