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戚风蛋糕
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忧愁bank

基础戚风是烘焙新手的拦路虎，遥想当初～我做的“戚风蛋饼”到如今不用看配方，不需要电子秤，就可以做出戚风，进步还是很明显的。今天这款基础戚风非常简单，跟新手们一起分享。

时间:1-2小时
食材
蛋黄 2个
玉米油 18g
细砂糖 12g
低筋面粉 30g
水 22g
蛋清 2个
细砂糖 28g
柠檬汁 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛋黄、蛋清分别打在干净的碗中
  • 步骤 2/11
    蛋黄中加入主料里的细砂糖，打均
  • 步骤 3/11
    加入玉米油之后打均匀
  • 步骤 4/11
    倒入水，乳化要做好才可以得到戚风完美的组织
  • 步骤 5/11
    筛入主料中的低筋面粉，我是用蛋抽搅拌的
  • 步骤 6/11
    蛋黄混合好应该是如图的状态，细腻、看不到明显颗粒
  • 步骤 7/11
    蛋清中加入几滴柠檬汁，慢慢加入辅料中的细砂糖，打至接近干性发泡即可，此时烤箱预热130度，烤50分钟左右
  • 步骤 8/11
    蛋白分2-3次加入蛋黄中，我依然用的是蛋抽，比刮刀好用
  • 步骤 9/11
    混合好的面糊倒入模具中，轻震几下，放进烤箱
  • 步骤 10/11
    出炉后摔一下，加快热气散发，然后倒扣在网架上，完全冷却一般需要1小时以上，夏天更久
  • 步骤 11/11
    徒手脱模会更好看
小贴士

1.2个蛋只要个头在55-60g左右，一般都可以满模，我用的鸡蛋偏小，接近满模。

2.此配方是6寸。

3.戚风的蛋白一般都说要打至干性发泡，但我通常打至接近干性发泡，更有利于戚风在烤箱中的膨胀。

发布于 2022-05-01
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