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酸菜肥牛面
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一百玫瑰啦喎

酸菜的酸爽一直是我喜欢的味道。

经过发酵后的酸菜，散发的是一种醇厚的酸爽，再见过各种烹饪后，酸菜脆爽，汤鲜味美，反正我每次都忍不住要喝很多汤。

有了这碗汤，不管是下面条还是煮鱼煮菜下饭，都不错。

时间:10-30分钟
食材
酸菜 300g
肥牛 180g
发酵空心挂面 150g
泡椒 30g
红泡椒 2个
生姜 20g
白醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    食材准备
  • 步骤 2/10
    酸菜用水冲洗后沥干水分，切碎。
  • 步骤 3/10
    泡椒切碎，生姜切细条。
  • 步骤 4/10
    酸菜焯水后沥干水分。
  • 步骤 5/10
    炒锅不放油，倒入酸菜炒去水分后盛出。
  • 步骤 6/10
    炒锅烧油，下生姜爆香，然后下泡椒和泡椒水，激醋出香味。
  • 步骤 7/10
    将酸菜放入煸炒至香味出。
  • 步骤 8/10
    加适量热水煮开。
  • 步骤 9/10
    放入肥牛卷烫熟，撇去浮沫。
  • 步骤 10/10
    汤锅烧水，水开后下挂面，我用的这个挂面是发酵后的空心挂面，面条稍微粗一点，但是空心很好熟，煮熟后捞出。将做好的酸菜汤浇入，放上红泡椒，空心挂面比较吸汤汁，所以面团盛少点，汤多舀点。
小贴士

焯水和将酸菜中的水分炒干，都是为了保证酸菜脆爽的口感，同时也能保证酸味更醇厚。

发布于 2022-12-15
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