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笋丁香菇饺子
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离恨总随风辰沛

自从爷爷病危，到病逝，我大概有两个月没有做新菜，现在再重新捡起来拍照都觉得生疏，找不到灵感了。

糖·果妈抱怨好久好久没有吃我自己做的饺子，外面的饺子都不好吃，只有我做的最好吃。饺子嘛，我自认为自己的确调配一手好馅料，不是自夸，是事实（太不谦虚了，不过真的是事实...)

这一款一样好吃到爆，爽脆的笋丁，Q弹的香菇，香嫩的肉馅，纯手工剁肉，做皮，一口下去大馅多汁。强烈推荐！

食材
梅花肉 400g
笋 150g
香菇 50g（泡后）
面粉 1碗
细香葱 适量
姜末 2茶匙
盐 1茶匙
蚝油 1汤匙
生抽 1汤匙
黑胡椒 适量
鸡精 1茶匙
五香粉 1/2茶匙
香油 1汤匙
花椒 1/2汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    原料图。
  • 步骤 2/10
    肉切丁和姜末一起剁碎。
  • 步骤 3/10
    葱切末（不剁碎），香菇和笋切细丁，焯水挤干。放入所有调料。
  • 步骤 4/10
    花椒淘洗一下用3汤匙热水浸泡到水变黄。
  • 步骤 5/10
    分三次搅拌入花椒水，到全部吸收，继续搅拌到肉黏糊上劲（这个步骤我借助了打蛋器，省力，当然也可以用筷子。）
  • 步骤 6/10
    面粉倒案板上，兑水。
  • 步骤 7/10
    揉成光滑的面团。（揉一次，盖上湿布醒十分钟再揉，会更容易光滑。）
  • 步骤 8/10
    分剂子，根据喜好选择大小。我分的比较小。
  • 步骤 9/10
    包成饺子。
  • 步骤 10/10
    煮熟即可。
小贴士

笋丁和香菇，香葱，都不用切太碎。这样能吃出不同的口感。

花椒泡水加入肉馅，要反复的搅拌，直到肉看起来黏糊糊的不松散。

揉面当然可以用其他容器揉好直接用。不熟练的不要参考我的揉面方式。

梅花肉也就是猪颈肉，肥肉相间，很嫩，和前腿肉一样都被我用来做馅料。除了五花肉以外的肉做肉馅，我都喜欢放食用油。有时候是香油，有时候是花生油玉米油核桃油，根据心情。这样比较好吃。

胡椒粉我用的现磨的，大约有1/2汤匙。

发布于 2022-11-28
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