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烧饼的做法-{图解}
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烧饼属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵烤制而成，特别是在我国北方地区比较盛行。发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合烧饼的制作。

时间:10-30分钟
食材
面粉 1公斤
发酵泡打粉 20克
酵母 8克
水 0.6公斤
食盐 10克
植物油 100克
五香粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    称量发酵泡打粉：先按照面粉重量2%的比例称量烧饼发酵泡打粉。
  • 步骤 2/10
    称量酵母：发酵面制品中酵母的用量一般为面粉重量的0.8-1%。
  • 步骤 3/10
    酵母活化的说明：酵母最好能先用温水（35度）溶解，放置10分钟，让酵母充分吸水，这一过程也叫“酵母活化”，酵母经过活化发面的效果更好！
  • 步骤 4/10
    称量面粉：制作烧饼通常选用中筋面粉,常见有特精粉、特一粉、高精粉等都属于中筋面粉。
  • 步骤 5/10
    称量水：使用烧饼发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面，水温一般为30-35度为宜。
  • 步骤 6/10
    烧饼发酵泡打粉的用法：先把烧饼发酵泡打粉加入面粉中，混合均匀即可。
  • 步骤 7/10
    加入食盐、植物油、酵母等辅料：和面时分别加入食盐、植物油、酵母等辅料。
  • 步骤 8/10
    加水和面的说明：面团越软发酵泡打粉的效果越好，所以大家可以仍然按照自己原有的习惯和面，在不影响烧饼的制作情况下，适当多加3-5%的水，把面和软一点。
  • 步骤 9/10
    烧饼面团醒发的说明：将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度来决定。
  • 步骤 10/10
    成型和烤制：把发酵好的面团进行排气，擀制成圆形面胚子松弛10分钟。用烧针在面饼胚子上戳出小孔，刷一层薄薄的水，然后再撒上芝麻。最后放入烤箱进行烤制。烤箱温度为200-220度，大约烤制15-20分钟就可以了。
小贴士

最适醒发面团的条件：温度30-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。

发布于 2024-03-06
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