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榛子泡芙挞
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冯雨佳勒

这款高颜值的冬季美味——榛子泡芙挞，酥松的挞皮，香醇的榛子酱，可可风味的酥皮，每一口都能感受到幸福在冬季里绽放的感觉，愉悦的幸福感，让你觉得时间都停止了走动。

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时间:1-2小时
食材
挞皮约8-9个 :
黄油 75g
盐 0.5g
糖粉 40g
鸡蛋 3个
杏仁粉 45g
低筋面粉 90g
泡芙体约8-9个 :
冷水 160g
细砂糖 5g
奶粉 5g
酥皮 ：
低筋面粉 20g
黄油 40g
糖粉 30g
可可粉 2-3g
馅料 ：
牛奶 200g
蛋黄 3个
细砂糖 60g
奶油 200g
榛子酱 35g
装饰 ：
甘纳许淋面酱 适量
防潮糖粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    挞皮约8-9个： 黄油90g 盐0.5g 糖粉40g 鸡蛋1个 杏仁粉45g 低筋面粉210g 泡芙体（9大，8小）： 冷水160g 黄油75g 细砂糖5g 盐0.5g 奶粉5g 低筋面粉90g 鸡蛋3个 酥皮： 低筋面粉50g 黄油40g 糖粉30g 可可粉2-3g 馅料（可以减半）： 牛奶200g 蛋黄3个 细砂糖60g 奶油200g 低筋面粉20g 榛子酱35g 装饰： 甘纳许淋面酱适量 防潮糖粉适量
  • 步骤 2/34
    黄油提前软化，加入糖粉、盐、用电动打蛋器进行打发
  • 步骤 3/34
    打发成羽毛状
  • 步骤 4/34
    鸡蛋打散
  • 步骤 5/34
    分2-3次倒入打发的黄油中，用电动打蛋器打匀
  • 步骤 6/34
    过筛入低筋面粉和杏仁粉，压板均匀
  • 步骤 7/34
    揉成团，分团，约50g一个
  • 步骤 8/34
    把面团放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成圆形
  • 步骤 9/34
    把面饼放在模具里面，可以用擀面杖把边上多余的面皮擀掉
  • 步骤 10/34
    再用叉子在饼干上叉洞
  • 步骤 11/34
    在挞上垫油纸，放入烘焙重石
  • 步骤 12/34
    放入烤箱，上下火170度，烘烤15min，再转180度，烘烤5分钟
  • 步骤 13/34
    取出放凉待用
  • 步骤 14/34
    制作泡芙体，把奶粉、盐、糖，倒入冷水中
  • 步骤 15/34
    加入黄油，加热煮沸
  • 步骤 16/34
    筛入低筋面粉，迅速用刮刀压拌均匀
  • 步骤 17/34
    回炉重煮。煮至底部稍微粘面糊
  • 步骤 18/34
    待面糊降温至55-60度，鸡蛋提前打散，分次加入到面糊中
  • 步骤 19/34
    边搅拌边加入，搅拌至面糊能自然滴落呈倒三角
  • 步骤 20/34
    装入裱花袋
  • 步骤 21/34
    将酥皮材料全部混合，黄油需要提前软化，刮刀拌匀后，放在油纸上
  • 步骤 22/34
    用擀面杖压扁，再用模具压圆形，冷藏待用
  • 步骤 23/34
    将泡芙面糊挤在油纸上
  • 步骤 24/34
    酥皮铺在泡芙面糊上，烤箱烘烤，上下火 220度，17min，转175度，15-20min
  • 步骤 25/34
    熬煮酱料，蛋黄+细砂糖+低筋面粉，搅拌均匀
  • 步骤 26/34
    倒入牛奶，加热，煮至边缘冒小泡
  • 步骤 27/34
    倒入蛋黄糊中，边倒入边搅拌
  • 步骤 28/34
    回炉重煮，煮至粘稠
  • 步骤 29/34
    稍微放凉，加入榛子酱搅匀
  • 步骤 30/34
    淡奶油打发至硬性
  • 步骤 31/34
    加入榛子酱，混匀
  • 步骤 32/34
    装入裱花袋，挤在挞上，放上大泡芙
  • 步骤 33/34
    再沾一点酱，粘上小泡芙
  • 步骤 34/34
    挤上巧克力淋面和撒上防潮糖粉
小贴士

制作完成后请尽快食用。

发布于 2022-06-28
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