田园的春天是从香椿开始的,此时的椿芽憋了一冬天的“劲”破茎而出,梗肥叶嫩,鲜美芳香,醇香爽口,故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽,尤以紫椿芽最佳,它通体紫红、芽苞肥厚、香味馥郁醇正,营养之丰富远高于其它蔬菜,绝对是新鲜和时令的代名词。
用香椿做的最经典的菜肴便是椿芽炒鸡蛋。嫩嫩的鸡蛋,脆脆的椿芽,越嚼越有味。椿芽是椿树的嫩芽,又叫香椿头,曾被列为“小八珍”之一,常被作为贡品献入皇宫,而椿芽炒鸡蛋自然也成了帝王嫔妃餐桌上最受欢迎的一道菜肴。
这道菜是体质偏寒,脾胃虚弱,大便不通的人的佳选。
香椿鲜嫩,投入沸水中一焯即出,生味尽去,椿香四溢。