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紫薯花开馒头
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赫敏

南方面痴再次挑战面点，呵呵，已经不再觉得遥不可及了，味道也不错滴，甜甜的，一下子干掉了两个。寒~~~

时间:1-2小时
食材
面粉 300g
紫薯泥 150g
酵母 4g
面粉 250g
酵母 4g
白糖 适量
清水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    制作辅料中的白面团:250g面粉+白糖和酵母，加入适量的清水
  • 步骤 2/14
    用筷子搅拌成雪花状
  • 步骤 3/14
    和成面团，盖湿布发酵
  • 步骤 4/14
    紫薯蒸熟，去皮
  • 步骤 5/14
    加入适量的纯牛奶，按压成细腻的紫薯泥
  • 步骤 6/14
    300g面团+紫薯泥+发酵粉+白糖，加入适量的清水，搅拌成雪花状
  • 步骤 7/14
    和成紫面团盖湿布醒发
  • 步骤 8/14
    白面团发酵完成
  • 步骤 9/14
    紫面团发酵完成
  • 步骤 10/14
    各自切成大小均匀的8个剂子，揉圆
  • 步骤 11/14
    取一份紫色面团擀成面皮，包入一份白面团，
  • 步骤 12/14
    团成馒头坯子，用刀在馒头坯子上切十字花刀
  • 步骤 13/14
    醒发20分钟
  • 步骤 14/14
    生坯放入凉水蒸锅内，全程大火20分钟后关火，虚蒸3分钟
小贴士

1、和面的时候放少许的白糖可增加面发的速度。

2、放少许糖还可使蒸出的馒头更白更松软香甜。

3、切十字花刀的时候刀沾下干面再切使切口不粘。

发布于 2022-07-31
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