黑木耳营养丰富，它含蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等物质和胡萝卜素、烟酸、维生素B1、B2磷脂、甾醇等多种营养素和对人体有益的植物胶质,蛋白质含量高于其它果蔬，尤其是铁的含量为目前所知所有果蔬之首，并含有多种维生素。黑木耳属胶质体，能吸附残留在人体消化系统中的尘粒杂质，具有益气养身、润肺补脑、轻身强志、断谷治痔、和血养荣，清涤胃肠等功效.