这是一道快手菜，也是一道营养菜，有鸡蛋和炒熟的番茄，炒熟的番茄有番茄红素，番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，是一种很强的抗氧化剂；番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用，人体血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就越低。番茄红素还具有良好的抗癌、防癌作用，其强大的抗氧化活性可以消灭促使癌细胞生长的自由基，防止癌细胞的增长；子宫肌瘤和宫颈癌妇女的血清中番茄红素的含量比正常妇女低。血清中番茄红素的含量较高时，人体患胃癌和消化道癌的几率较小。（内容摘自度娘