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包谷酸炒腊肠
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醉笑三千席醉儿

玉米在湘西俗称包谷，包谷酸是湘西农村制的一种小吃家常菜，早期湘西山区土匪猖獗发展落后，最基本的蔬菜，萝卜，白菜都要上县城才有。很多容易保存食物特产都是那个时期延续而来，包谷酸是用辣椒和玉米粉制成，粗坛自然发酵而成，存放时间可长达几年，普通且非常受欢迎。现已经成款待客人的湘西名菜，土特产，令湘西游子们怀念，令游客赞美的美味佳肴，现已经有作坊大量加工出售，成为湘西一条经济渠道。

时间:10分钟内
食材
包谷酸 300g
油 适量
盐 适量
腊肠 1根
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    切好葱花、蒜片备用。
  • 步骤 2/9
    锅内油热爆香葱花、蒜片。
  • 步骤 3/9
    放包谷酸进去翻炒。
  • 步骤 4/9
    边炒边把块状的包谷酸铲碎。
  • 步骤 5/9
    小火炒大概十分钟时间，炒熟后，加盐，翻炒均匀，盛出备用。
  • 步骤 6/9
    另起油锅，油热爆香姜丝。
  • 步骤 7/9
    腊肠事先蒸熟，晾凉，切片。放入腊肠煸炒，尽量煎出油来。
  • 步骤 8/9
    再加入炒好的包谷酸。
  • 步骤 9/9
    翻炒几分钟即可，这时包谷酸完全是一粒粒的，红亮亮的。
小贴士

1、包谷酸特别吸油，要比平时炒菜放的油多一倍以上。

2、包谷酸是用玉米粉做的，必须勤翻锅，避免粘锅。

发布于 2022-11-19
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