民间有“要长寿，吃大豆”的说法。大豆固然含有丰富营养，人们也喜欢用大豆打豆浆，但是剩下的豆渣就是废物吗?豆渣还能怎样循环再用呢。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆腐渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗;豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。

豆渣用途广泛，做法多样，可以蒸窝头、蒸馒头、摊豆渣饼、熬豆渣粥，也可以炒着吃。今儿带给各位的是一道再再普通不过的豆渣青菜糊了，虽然都是最不起眼的食材，但是却营养丰富、口感鲜香，是老少皆宜的美味佳肴。

需要声明一下，我将豆渣事先拌入香葱、蛋液和煮好的黄豆炒制了一下，这样可以突出豆渣的香味和细腻感。