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戚风蛋糕
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夏Luxuriant

这里要非常感谢豆亲达芬奇二世在百忙之中为我提供的小岛老师的戚风蛋糕的方子，在经历了4次失败之后终于成功了，做出的效果和蛋糕店的一样，很是松软有弹性，老妈嫌我做少了 哇咔咔 O(∩_∩)O~

时间:1-2小时
食材
蛋黄 45g
蛋清 90g
低筋面粉 65g
玉米油 28g
白砂糖 76g
温水 48g
泡打粉 2g
白醋 1/4茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备原材料
  • 步骤 2/21
    蛋黄与蛋白分开
  • 步骤 3/21
    蛋黄中加入白砂糖，用搅拌器轻划着搅拌。不要搅拌发白的程度，否则就会失去鸡蛋的香醇
  • 步骤 4/21
    玉米油中加温水（超过50度）粗略搅拌之后倒入步骤3的材料中，搅拌至砂糖融化
  • 步骤 5/21
    一次倒入低筋面粉和泡打粉，竖着握住搅拌器，迅速大幅度地搅拌。
  • 步骤 6/21
    搅拌至粉末消失。搅拌过度蛋黄味道会变淡，也会粘稠，要粗略地搅拌。
  • 步骤 7/21
    蛋清里加入白醋和一茶匙的白砂糖，电动搅拌器调至高速，搅拌头大幅度转动打发3分钟。注意：搅拌器一旦停下来就会蛋白分离，所以搅拌开始后要一气呵成
  • 步骤 8/21
    打发3分钟至泡沫不消状态，倒入剩下砂糖的一半，再打发45——60秒。
  • 步骤 9/21
    倒入剩下的砂糖，继续打发45——60秒。最后30秒时，左手逆时针旋转搅拌盆，搅拌器前后移动打发至全体蓬松状态。
  • 步骤 10/21
    打发完毕
  • 步骤 11/21
    将第10步骤中的蛋白1/4倒入面粉糊中，用搅拌器搅拌均匀
  • 步骤 12/21
    倒回第10步骤的盆里
  • 步骤 13/21
    用刮刀从搅拌盆的中心入刀
  • 步骤 14/21
    斜下方向刮刀盆底
  • 步骤 15/21
    顺势将刮刀提起5厘米左右再甩回盆里，连续操作，快速搅拌
  • 步骤 16/21
    将拌好的面粉糊倒入模具中，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡
  • 步骤 17/21
    放入烤箱中下层，110度40分钟转140度20分钟（小岛老师的方子是180°烤25分钟，我的烤箱貌似温度略高，自己调整了）
  • 步骤 18/21
    蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上
  • 步骤 19/21
    待凉却后脱模（终于是平的啦，没有塌陷 哇咔咔）
  • 步骤 20/21
    很松软啊 终于成功了
  • 步骤 21/21
    按下去之后能马上回弹哟 O(∩_∩)O~
小贴士

1.搅拌时使用刮刀刀刃（圆弧部）而非刮刀本身，在盆中快速画椭圆搅拌；

2.打发蛋白家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加；

3.烤箱的温度要根据自家的调节。

发布于 2022-09-26
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