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紫米燕麦吐司
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醉笑三千席醉儿

虽然是一款杂粮吐司，但是组织非常细腻柔软，超级营养，口感也是柔韧香软。糖和油的添加量也较低，一条吐司的卡路里也不算高。

时间:1-2小时
食材
浓稠紫米粥 200克
高筋面粉 250克
奶粉 10克
白糖 30克
盐 2.5克
黄油 18克
燕麦片撒表面 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先将紫米粥打成米浆。
  • 步骤 2/17
    除黄油和酵母外，全部投入面包机，厨师机均可。揉成光滑的面团，我用面包机揉了20分钟
  • 步骤 3/17
    然后加入黄油和酵母揉成有韧性扩展的面团。不用揉到很薄的手套膜，拉开有厚膜且不易破即可。（因为现在是夏天，所以我后加了酵母，冬天可以将酵母在上一步骤加入）
  • 步骤 4/17
    揉好的面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜进行一次发酵
  • 步骤 5/17
    发酵至2.5倍大，手蘸干粉轻戳不塌陷不回弹
  • 步骤 6/17
    取出按压排气，边缘的大气泡拍破。
  • 步骤 7/17
    称重，均分成3个小面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 8/17
    松弛好，取一个面团擀成牛舌状。
  • 步骤 9/17
    翻面，左右两侧像中间折过来，如图。
  • 步骤 10/17
    再次擀开。
  • 步骤 11/17
    卷起来，2.5圈为宜
  • 步骤 12/17
    全部做好，放入土司盒进行2次发酵
  • 步骤 13/17
    发酵至8分满取出。
  • 步骤 14/17
    表面喷水，撒上燕麦片
  • 步骤 15/17
    预热好的烤箱，40升烤箱最下层，上火180，下火190烘烤40分钟左右即可，10分钟左右观察上色及时盖锡纸。
  • 步骤 16/17
    烤好立刻取出脱模，放在烤网上晾至室温密封保存即可。
  • 步骤 17/17
    切面看看，非常柔软细腻。
小贴士

我用的紫米粥是非常浓稠的，大家根据自己粥的浓稠程度适量调节用量。

发布于 2022-11-27
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