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手指饼
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倾城的美丽庄

我很少做饼干。这是第一次做手指饼干，本来是为了做提拉米苏准备的。刚好邻居家四岁的孙子到奶奶家一个月。他奶奶领他来我家玩。于是，挑了一些像样的送给了这小香港（他是个香港孩子）做礼物。做手指饼的过程有点象做戚风蛋糕。这手指饼其实我做得相当的难看，好在味道可以吧，大家还是挺喜欢的，这是对我烘焙的鼓励和支持。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋黄 3个
绵白糖 55g
低筋粉 75g
蛋白 2个
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    食材准备
  • 步骤 2/13
    蛋清蛋黄分开
  • 步骤 3/13
    蛋白加入35克糖，用台式厨师机3-4档打至9分发
  • 步骤 4/13
    低筋粉过筛
  • 步骤 5/13
    加了20克糖的蛋黄用打蛋器打至微微发白，加入一半的过筛的低筋粉拌匀
  • 步骤 6/13
    将蛋白泡的三分之一加到蛋黄糊里拌匀
  • 步骤 7/13
    再将拌匀的6蛋黄糊倒入到三分之二的蛋白泡中拌匀
  • 步骤 8/13
    将剩下的一半低筋粉倒入到7中
  • 步骤 9/13
    从底部往上彻底翻拌均匀，不要划圈
  • 步骤 10/13
    装入裱花带子，挤在烤盘上（额，汗颜-掌握不好，什么样子都有。）第一盘先入已经预热的烤箱烘烤15分钟，时间到用余温再烘10分钟。
  • 步骤 11/13
    这是第二盘，用了烤箱自带的烤盘，
  • 步骤 12/13
    第一盘出烤箱，（第二盘进烤箱烤）
  • 步骤 13/13
    拍个照，冷却后及时灌装，以防受潮。
小贴士

1，低筋粉先过筛，分两次拌入蛋糊中。

2，打发蛋白加35克糖时，可分两次加入。

3，拌面糊时手法要像做蛋糕那样，不要划圈，轻轻地彻底翻拌。

4，这款饼干容易受潮，冷却后马上封存。

发布于 2023-04-09
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