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手指饼干
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我要长肉owo

这款手指饼干比较大，要达到酥脆的程度，需要将其中的水分尽量烤干。先用180℃烤至上色，再降低温度慢慢烤，这样烤出来的饼干就非常可口了！

蛋白要正确打发，不要打发过度或打发不租。翻拌的动作要正确而迅速，以免消泡。如果蛋白消泡，拌好的面糊可能会比较稀，从而无法烤出硬挺漂亮的长条饼干。

食材
鸡蛋 1个
细沙糖 25g
低筋面粉 20g
糖粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将配料准备好。
  • 步骤 2/15
    鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，低筋面粉过筛。
  • 步骤 3/15
    细沙糖分2～3次加入蛋白中，用电动打蛋器低速打发。
  • 步骤 4/15
    打发到慢慢提起打蛋器，能拉出一个小弯勾（即湿性发泡）。
  • 步骤 5/15
    蛋黄用打蛋器打发至发白。
  • 步骤 6/15
    倒入打发好的蛋白中。
  • 步骤 7/15
    用橡皮刮刀从下往上翻拌，使蛋黄与蛋白混合均匀。不要画圈搅拌。
  • 步骤 8/15
    倒入筛过的低筋面粉。
  • 步骤 9/15
    用橡皮刮刀翻拌均匀，同样不要画圈搅拌。
  • 步骤 10/15
    把用圆孔的裱花嘴装入裱花袋。
  • 步骤 11/15
    把裱花袋放入一个杯子里。
  • 步骤 12/15
    在铺了油纸的烤盘上挤出长约11cm的条形面糊。
  • 步骤 13/15
    用筛网在面糊的表面筛一层糖粉，这一步我忘记拍照了。
  • 步骤 14/15
    烤箱预热至180℃，中层，上下火，烤8分钟左右，直到饼干表面呈金黄色。将温度降低至120℃，继续烤15～20分钟，直到饼干变脆。
  • 步骤 15/15
    烤好的饼干冷却后用筛网在表面先筛一层糖粉。即可食用。
小贴士

无

发布于 2024-07-16
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