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手指饼干
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羽逸之光糜

饼干烤出来的时候我笑了、

这就是所谓的手指饼干？！……

拿着对比了下偶滴纤纤玉指、

什么人的手能长成这手指饼干这么粗啊！！！

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋黄 3个
鸡蛋白 2个
细砂糖 55g
低筋面粉 70g
香草精 数滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    蛋黄和蛋白分离
  • 步骤 2/18
    蛋白装入打蛋盆
  • 步骤 3/18
    用打蛋器打至起粗泡
  • 步骤 4/18
    加入35g的细砂糖
  • 步骤 5/18
    用打蛋器打发至干性发泡、 打发好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角
  • 步骤 6/18
    蛋黄里倒入打蛋器、滴入几滴香草精
  • 步骤 7/18
    加入20g细砂糖
  • 步骤 8/18
    用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大
  • 步骤 9/18
    盛1/2蛋白到蛋黄碗里、
  • 步骤 10/18
    再筛入1/2过筛后的面粉
  • 步骤 11/18
    用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀、 不要打圈搅拌、以免蛋白消泡
  • 步骤 12/18
    继续将剩下的蛋白倒入盆中
  • 步骤 13/18
    面粉也倒进去、
  • 步骤 14/18
    用同样的手法拌匀成浓稠的面糊、 这时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊、不产生大气泡也不会太稀、否则表示搅拌过度或手法不正确、导致蛋白消泡了
  • 步骤 15/18
    把面糊装入裱花袋
  • 步骤 16/18
    烤盘上垫油纸或锡纸、用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊 用小号的圆孔花嘴效果会更好、应该能挤出那种纤纤玉指的感觉、呵呵
  • 步骤 17/18
    放入预热好的烤箱 190℃、10分钟左右、中层、上下火、 烤至表面微金黄、质地松脆就好了
  • 步骤 18/18
    胖嘟嘟的小爪爪……
小贴士

因为不需要挤出花纹、所以这款饼干其实不一定要使用裱花嘴和裱花袋、把面糊装进保鲜袋、在保鲜袋的一角剪一个口、就可以直接挤出面糊了

面糊拌好要尽快挤好并放入烤箱、否则会导致消泡、影响饼干的品质……

手指饼干吸水性非常强、暴露在空气的时候非常容易吸收空气里的水分、会变得潮软、所以要注意密封保存

发布于 2023-06-15
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