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乌饭
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链止履谭茁

南烛叶就是乌饭叶，打碎泡水，取汁液浸泡糯米，然后蒸熟，就成了一道江南传统小吃。蒸熟的乌饭，油黑透亮的，闻着有一股淡淡的清香味道。一块乌饭，加一勺红糖，就是最简单也是最正宗的吃法。

时间:10-30分钟
食材
糯米 1大碗
南烛叶 500g
红糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好糯米和南烛叶。
  • 步骤 2/14
    南烛叶就是乌饭叶，将南烛叶放入水池中，清洗干净。将老叶子和树枝部分丢弃不用，留下嫩嫩的叶子。。
  • 步骤 3/14
    取一部分南烛叶放入料理机的搅拌杯里面，加入少许清水。
  • 步骤 4/14
    叶子比较多的话，要分多次打碎，料理机容易发热，中途记得休息片刻再接着打。
  • 步骤 5/14
    将打碎的叶子全部倒入到一个大盆里面。用手揉捏挤压搓洗碎叶子，然后浸泡两个小时。
  • 步骤 6/14
    将乌饭水过滤出来，碎叶子挤干水分丢弃不用。乌饭水可以用漏斗装进干净的饮料瓶子里，然后放入冰箱冷冻保存。想吃乌饭的时候，解冻，泡糯米就可以了。
  • 步骤 7/14
    将过滤好的乌饭水倒入装有糯米的碗里面，水的量要比糯米平面高一些。糯米浸泡之后会膨胀，要确保膨胀之后的糯米也能浸泡在水里。浸泡几个小时，天气热的话要放入冰箱浸泡。浸泡的时间长一些，糯米着色越深，我一般是晚上浸泡，第二天再煮或者蒸的。
  • 步骤 8/14
    经过一晚上的浸泡，糯米已经全部变颜色了
  • 步骤 9/14
    浸泡好的糯米用水清洗干净，淘洗二遍，然后控一下水分。
  • 步骤 10/14
    取一个耐高温的碗，将糯米倒入碗中，表面铺平，淋入少许清水。
  • 步骤 11/14
    锅里放入清水，水的量要多一些，因为蒸糯米的时间比较久，避免干锅。
  • 步骤 12/14
    将蒸笼架在锅上，然后将装有糯米的盘子放入蒸笼里面。
  • 步骤 13/14
    盖上锅盖，大火煮沸以后转成中火蒸三十分钟。
  • 步骤 14/14
    乌饭蒸好以后，拌入适量红糖，拌匀就可以吃啦。
小贴士

1.南烛叶我买了一斤，去掉的枯枝和老叶大概有二两，水量我没有称，泡了一碗糯米之后剩下的乌饭水，我用大瓶营养快线的瓶子装了两瓶。

2.糯米经过充分浸泡，蒸的时候只需要少许水就可以，蒸出来的乌饭粒粒分明，非常筋道，是我喜欢的口感。如果喜欢软糯口感的话，可以多放一些水。也可以直接用电饭锅煮，水量刚好没过糯米表面。

发布于 2025-01-20
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