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香兰椰奶味奶油蛋糕
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美人鱼rigorous

香兰叶，相当独特的清香，加上椰奶的奶味，形成非常特殊的口味，抹上奶油，清新的绿色夹着白色的奶油，让人欲罢不能。这次的配方是6寸的配方，本人不喜欢吃太甜的，所以这个配方的糖量是刚刚好的

食材
低筋面粉 65g
鸡蛋 3个
白砂糖 88g
植物油 20g
香兰叶 10片
椰奶 100ml
淡奶油 400ml
椰丝 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    香兰叶洗净，擦干水分，剪小块。
  • 步骤 2/15
    跟椰奶一起料理机打碎（100ml+10片香兰叶这样的比例，太少了，颜色不够绿）
  • 步骤 3/15
    过滤出绿色的液汁，备用
  • 步骤 4/15
    蛋黄，蛋清分离
  • 步骤 5/15
    植物油，加入蛋黄，加18克白砂糖，用打蛋器，打成白色的状态
  • 步骤 6/15
    分次加入75克香兰椰奶汁液，继续打蛋器搅拌
  • 步骤 7/15
    加入65克的低粉，搅拌均匀 同时，烤箱预热180度
  • 步骤 8/15
    蛋清分三次加入35克白糖，打发成小尖尖角 （如不好打发，可以加点柠檬汁：先打发成鱼眼泡，第一次加白糖，打发成蓬发装，第二次加白糖，打发出现纹理，第三次加入白糖，打发成硬性出现小尖尖角：低档-高档-低档）
  • 步骤 9/15
    蛋白分两次倒入面糊中，小心搅拌，不要消泡 （如不会搅拌，可以轻轻的按一个方向划着搅拌，这样不容易消泡）
  • 步骤 10/15
    把面糊倒入蛋糕模子，轻轻磕两下震出大气泡 （如用活底模，用锡纸包好底模）
  • 步骤 11/15
    进烤箱，180烤20分，160度再考10分钟 （蛋糕中心插入铁签后取出是干净的，就好了） 蛋糕烤好后取出马上倒扣冷却，以防塌陷
  • 步骤 12/15
    用平底锅，把白色的椰丝煎至金黄色，放凉备用。 （如果椰丝太长，建议煎前剪小段。如没平底锅，用普通锅就可，中火翻炒，不要煎糊）
  • 步骤 13/15
    蛋糕用分层3块（如不会分，可以用牙签分别插入蛋糕体，隔层切，要用蛋糕切刀来切，比较均匀）
  • 步骤 14/15
    淡奶油400ML，加入两勺香兰椰奶汁液，加入35克白糖，隔冰水，打发至可以裱花的状态
  • 步骤 15/15
    蛋糕层依次抹上打发的奶油，表面和侧面都均匀地抹上奶油，整理平整，最后在表面撒上椰丝
小贴士

1.打发蛋白，可以加点柠檬汁或者醋，更容易打发

2.蛋白跟面糊搅拌，可以用一个方向划着搅拌，不容易消泡

3.淡奶油最好隔冰水，会容易打发

发布于 2024-04-17
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