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炸酱面
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觅芹逢

炸酱面是北京有特色的食物，基本中国人都爱吃，就连韩国也很流行呢。

时间:10-30分钟
食材
面条 300g
五花肉 100g
莴笋 100g
芫荽 3棵
豌豆 50g
葱姜 适量
酱 3勺
黄瓜 100g
榨菜 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将莴笋头切丝。
  • 步骤 2/14
    嫩黄瓜切丝
  • 步骤 3/14
    芫荽摘洗干净，切碎末
  • 步骤 4/14
    新鲜豌豆淘洗干净，锅里清水烧开，投入豌豆汆熟。豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。
  • 步骤 5/14
    榨菜切碎末
  • 步骤 6/14
    葱白切碎末。
  • 步骤 7/14
    老姜刮去皮，切碎末
  • 步骤 8/14
    用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话，要先用水澥散
  • 步骤 9/14
    冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。
  • 步骤 10/14
    将肉末炒干水分，开始吐油了……
  • 步骤 11/14
    下切好的姜末炒转。下榨菜末炒出香味下葱末。充分炒制十来秒钟。下三大调羹黄豆酱。，炒出香味。下一点酱油下三分之一调羹糖一点鸡精。炒转后，关小火，加一点点水，让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动，以防巴锅。
  • 步骤 12/14
    水分将干，有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。
  • 步骤 13/14
    杂酱、面码都准备好了。
  • 步骤 14/14
    面下好之后挑在碗里，舀适量杂酱，伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀，吃的时候佐以生大蒜。
小贴士

如果要做地道的老北京炸酱面，要用带皮的五花肉，切肉丁。

发布于 2022-03-12
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