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巧克力岩浆蛋糕
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squeeze小樱

这款蛋糕本来以为很难，所以一直没敢试试。前几天做了古典巧克力蛋糕，发现巧克力蛋糕的确美味，所以趁热打铁，又做了这款蛋糕。第一次做，可能卖相不是很好，但是确实很美味。外面是巧克力蛋糕，里面是巧克力馅儿，入口即化，绵软醇香，吃一次就爱上它了。

时间:10-30分钟
食材
黑巧克力 50g
动物鲜奶油 100g
黄油 30g
鸡蛋 2颗
可可粉 20g
低粉 40g
砂糖 20g
黑巧克力 60g
动物鲜奶油 40g
黄油 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先做巧克力馅儿。 黑巧克力60g，鲜奶油40g，黄油8g。隔40度左右温水加热，边加热边搅拌。
  • 步骤 2/11
    融化好的巧克力酱放冰箱冷藏至半固态。
  • 步骤 3/11
    下面开始做蛋糕。黑巧克力50g，鲜奶油100g，黄油30g隔40度温水融化称酱状。加入两个蛋黄搅拌均匀。
  • 步骤 4/11
    可可粉和低粉过筛，筛入巧克力酱中。
  • 步骤 5/11
    用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 6/11
    两个蛋白加20g砂糖打至硬性发泡。
  • 步骤 7/11
    将巧克力蛋黄酱全部加入蛋白中，快速翻拌均匀。
  • 步骤 8/11
    将拌好的面糊装进纸膜中。七分满就行了。
  • 步骤 9/11
    将冰箱冷藏的巧克力馅儿取出，拿勺子挖一块馅儿放入面糊中。
  • 步骤 10/11
    放好的样子如图。
  • 步骤 11/11
    烤箱170度，上下火，中层，烤15分钟。取出放凉后，倒扣在盘里，撕开纸杯脱模即可。
小贴士

最后巧克力面糊拌蛋白时动作一定要迅速，否则蛋白遇高油脂容易消泡。

巧克力馅儿须冻硬才能沉到蛋糕底部，所以要等蛋糕糊装进纸杯才能将冷藏的馅儿拿出来。

发布于 2022-09-07
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