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蔓越干奶油切糕
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李莫愁

前段时间网上关于切糕的事件很火,那我今天也来作个翻版的切糕吧,当然那个正版的切糕我真心做不来。

切糕是玛仁糖的俗称,是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺,选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。因出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块,因此又被称作“切糕”。

而到了我们现在的切糕,话说有则事情上说比黄金还贵,某公安近日处理了一起“切糕纠纷”,称由于“语言沟通不畅”,买卖双方打起来了,把切糕和摩托车也损坏了,最后警方判买方赔偿卖方16万。这么贵的切糕,买不起,还是自己做个翻版的吧。

这个方子来源于奶糖的制作,只要把淡奶油熬的时间稍稍加长一点,坚果多加一点就成了切糕啦

食材
奶油 250g
花生 400g
蔓越干 100g
瓜子仁 250g
腰果 150g
水怡 40g
白糖 125g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把花生米放进烤箱
  • 步骤 2/14
    用200度的温度烤3-5分钟左右取出,剥除花生衣
  • 步骤 3/14
    然后把瓜子仁也放进烤箱用180度烤2-4分钟左右取出
  • 步骤 4/14
    蔓越干剪成小颗粒
  • 步骤 5/14
    把淡奶油、糖、水怡放进锅里
  • 步骤 6/14
    煮到100度的时候 开始沸腾,并不断的往上扑出来,这时候是小泡,煮的时候需要不断的搅拌
  • 步骤 7/14
    煮到110度时可以看的出来 从原先的小泡 变成有不少大泡、
  • 步骤 8/14
    继续煮到130左右时,会出现淡咖啡色,用刮刀刮到锅边的时候,锅边很干净,这时加入蔓越干
  • 步骤 9/14
    再加入瓜子仁
  • 步骤 10/14
    花生也加进去
  • 步骤 11/14
    最后再加入适量的腰果
  • 步骤 12/14
    用力并快速的翻拌均匀
  • 步骤 13/14
    倒入模具抹平
  • 步骤 14/14
    待冷却后放进冰箱保存
小贴士

注:如果做糖的话,一般坚果的量是淡奶油的3倍,如果是想做成切糕状的话,可以提高到4-5倍

煮到120度时用来做花生糖正好,做切糕还需煮一分

模具要用不粘模哟,要不然倒进去后脱不出来可不要来找我呀

如果有兴趣的话,可以在上面按上一点色彩艳丽的水果糖

发布于 2023-01-23
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