1.熬糖既可以放油、也可以放水，但是感觉放油的成功率更高些；

2.熬糖到变浅棕黄色，就差不多了，这个时候可以一边搅拌，一边拿筷子试验，糖遇冷结晶，但是吃着粘牙，这个时候还差点火候，再熬一会，就是时候了，这时遇冷结晶，吃着糖脆硬，这时候就行了；

3.为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液；

4.上桌时带上一碗凉水，刚拉丝的糖稀，灰常烫嘴，蘸过凉水，就变得脆硬了。