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拔丝芋头
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李秋水
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时间:10-30分钟
食材
芋头 500克
芝麻 10克
白糖 200克
熟猪油或清油 750(克实耗100克)
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    芋头半只。削皮
  • 步骤 2/8
    用制丸勺挖出，呈圆球状。
  • 步骤 3/8
    准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）
  • 步骤 4/8
    油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。6、捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）
  • 步骤 5/8
    炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）
  • 步骤 6/8
    油稍热即放入白糖，小火。
  • 步骤 7/8
    用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。
  • 步骤 8/8
    这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！
发布于 2018-09-03
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