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拔丝芋头
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秋离未离代桃

做这个菜嘛。。是因为家里有一个大芋头放很久了，都有点干了，要赶紧处理掉。这种大芋头跟小芋头的软糯不同，肉质比较硬，拿来炖排骨肯定没毛芋好吃。想了想，做个拔丝也挺棒哒，而且这种芋头本身水分不是很多，做拔丝也真的很合适啦。

时间:10-30分钟
食材
大芋头 一个
白糖 多一点（三大勺吧）
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    材料就是这种大芋头，我们叫芋娘。
  • 步骤 2/12
    芋头去皮，切成这样的小块或者说小条
  • 步骤 3/12
    锅里热油，油稍多一点。哈哈，炸芋头下来的油一般来说还是很干净的拿来继续炒菜完全没问题。
  • 步骤 4/12
    油温稍微起来了，不用太烫，就可以下芋头了。炸芋头过程中持续保持大火，炸到边边有点点焦的迹象就行了。
  • 步骤 5/12
    差不多，这个样子，有点点变黄就能出锅了。
  • 步骤 6/12
    出锅备用，我咬开了一个，给大家看下，已经熟透了。
  • 步骤 7/12
    锅里留底油，开小火，放糖炒糖浆。
  • 步骤 8/12
    白糖，保持小火。我糖放少了。。大家可以多点
  • 步骤 9/12
    成这样了，准备下芋头。
  • 步骤 10/12
    下！！！！！我拍照，慢了点下面有点粘住了。。大家注意！！！芋头倒进去快速翻，快速翻！！！粘上糖了马上就关火了。
  • 步骤 11/12
    完成了。
  • 步骤 12/12
    看下拔丝效果。
小贴士

1.芋头的选择要选大芋头（荔浦芋头）或者芋娘。2.糖可以稍微多放点，怕不够。3.炸芋头块的时候要保持持续大火，因为油温低了芋头会吃油，这样持续炸芋头不会油的！

发布于 2019-02-13
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