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双皮奶
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永琪

正宗双皮奶的做法非常地考究,尤如广东人踏踏实实的生活态度,一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,放到火上去炖,不久就又可以结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原来的碗中,一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶,其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。

时间:10-30分钟
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离,蛋清搅拌均匀即可
  • 步骤 2/6
    奶倒入奶锅,盛牛奶的奶锅放火上小火加热煮开关火
  • 步骤 3/6
    趁热把牛奶倒入碗内牛奶放凉后上面会形成一层奶皮,用刀子沿着碗边划大概十厘米左右的口倒出大部分牛奶
  • 步骤 4/6
    把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中,蛋清奶液过筛用保鲜膜把碗封好
  • 步骤 5/6
    冷水上锅大火蒸12分钟,关火后焖2分钟取出
  • 步骤 6/6
    冷藏食用
小贴士

碗底留点奶不要全都倒掉,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了

发布于 2022-06-18
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