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芒果乳酪慕斯
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傲凝砸

用新鲜的水果做成的蛋糕一般都很美味，除此之外往往还能在色感上带来意想不到的惊喜，没有色素也能让食物变得很惊艳，喜欢芒果的MM不要错过哦。

以下配方的量是1个7寸慕斯和一个大号玻璃杯的量

时间:1-2小时
食材
新鲜芒果 1个（大号）
奶油奶酪 200g
淡奶油 350g
巧克力戚风蛋糕片 2片
新鲜柠檬 1个
酸奶油 110g
糖粉 120g
吉利丁粉 2.5小勺
芒果丁 适量
水1 200g
水2 4大勺
水3 2大勺
玉米糖浆 2大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    芒果切块，留一小部分夹在每层蛋糕指间用 剩下的与柠檬皮+200克的水打成泥 （打好的芒果泥留一小部分作为最后镜面用， 剩下的与2混合）
  • 步骤 2/9
    奶油奶酪加热软化
  • 步骤 3/9
    拌入酸奶油和芒果泥
  • 步骤 4/9
    淡奶油打至7分发
  • 步骤 5/9
    将步骤3和步骤4拌匀，再倒入吉利丁液拌匀 吉利丁液：吉利丁粉2小勺+3大勺水加热至溶解
  • 步骤 6/9
    活底磨具中放入蛋糕片，刷一层厚厚的糖液 糖液：2大勺水+2大勺玉米糖浆混合均匀即可
  • 步骤 7/9
    倒入步骤5，放上步骤1中留下的芒果块，在铺上一层蛋糕片，刷糖液，倒入剩下的慕斯液，送入冷藏定型
  • 步骤 8/9
    将步骤1中留下的芒果泥与吉利丁液混合均匀，倒在做好的慕斯上 吉利丁液：0.5小勺吉利丁粉+1大勺水加热溶解
  • 步骤 9/9
    做好的慕斯蛋糕至少冷藏2小时定型，模具周围稍稍加热，然后脱模，表面按自己喜欢经行最后装饰 做成杯子状的连脱模都省了哈！
小贴士

打成糊的芒果泥最好要过筛，这样口感会更加细腻，特别是表面的镜面层。

慕斯蛋糕一定要冷藏定型之后才能用加热的法子脱模，但是温度不能太高，否则蛋糕也会化掉。

这次买的芒果很甜，所以上述配方中的糖量正好，如果芒果不太甜，需要加糖来增加风味，慕斯类的蛋糕还是甜一点会更好吃。

发布于 2023-06-24
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