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莲蓉红豆派
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鱼传尺愫畅苟

这段时间总是在做月饼，但我个人又不太想吃高油高糖的食物，看到我的学厨长方形派盘，特别想吃红豆派，为了做月饼有炒好的莲蓉馅，特意煮了红豆，就把它们两个组合到一起做派芯，红豆煮的时候没有加糖，甜味只是靠莲蓉的糖份来体现，酥皮则是用的芥子橄榄油，适当这款派比一般的派都健康好多，做了两个，出炉拍照后就被消灭光了。因为不怎么甜，我老公也特别喜欢吃，强烈要求再做一次哩

食材
莲蓉馅 80g
熟红豆 100g
淡奶油 35g
油酥 1份
水油皮 1份
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    红豆加水一倍的水，用电饭煲的煲粥档
  • 步骤 2/14
    煮到豆子软烂。我用的宝宝粥档，煮好的豆子非常烂。不要弄碎，就用整粒的。红豆煮的多，其余的我要做红豆蓉
  • 步骤 3/14
    之前做好的莲蓉馅，冰箱取出加入淡奶油搅拌均匀
  • 步骤 4/14
    取需要量的熟红豆加入搅拌好的莲蓉里
  • 步骤 5/14
    轻轻拌均匀即可，过度搅拌也没啥，就是豆子会烂，不影响味道
  • 步骤 6/14
    油酥和水油皮和好后盖上保鲜膜饧一小时左右。具体配方：油酥配方：1.芥子橄榄油15克，低筋粉30克，合成面团即可。2.水油皮：芥子橄榄油15克，水23克，面粉43克，合成面团即可
  • 步骤 7/14
    用水油皮包裹油酥，要包严实
  • 步骤 8/14
    擀成长条状
  • 步骤 9/14
    卷起来。饧15分钟左右再重复8、9的步骤，再擀开卷起来饧一会儿。
  • 步骤 10/14
    把饧好的酥皮擀开，铺在派盘上，用擀面杖把多余的压掉。学厨的不沾派盘，不沾效果非常好，不用担心脱模问题，非常轻松就可以完整脱模
  • 步骤 11/14
    把做好的莲蓉红豆馅放入，我喜欢馅多的，放的满满的馅。然后把多余的酥皮切成条，装饰表面
  • 步骤 12/14
    烤箱180度上下火预热完成后，入烤箱烤25分钟
  • 步骤 13/14
    烤好的派，脱模
  • 步骤 14/14
    切开看看，满满的莲蓉红豆馅，也不是太甜，非常的健康又好吃的一款派
小贴士

1.我用的自己炒的莲蓉馅，配方是：莲子250克，冰糖粉60克，麦芽糖100克，花生油100克。

2.油酥皮我用的植物油，喜欢猪油和黄油的，可以等量代替。

3.这个量是2个4寸长方形的学厨派盘，如果用大的烤盘要加量。

发布于 2023-02-24
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