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腊肠
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橘殃永昌

终于等到天冷了可以做腊肠了，赶紧买了猪肉大干一场，去年网购的肠衣买多了，冷冻起来今年接着用。去年我做的甜腊肠有点糖多了，太甜了吃多了发腻，今年我给减了糖，这次放250克试试看，发这个帖子可是很慢呀，等了11天，今天实在忍不住了，摘进来几根肠煮了试试看，还不错我吃着比去年的好吃点，切了一根没了半根，嘿嘿。自己做的放心呀，吃着没别的了就剩个美字了得呀。

时间:1-2小时
食材
猪肉 5000g
生抽 200g
盐 100g
高度白酒 200g
胡椒粉 20g
白糖 250g
猪肠衣 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备一块猪前尖洗干净去皮（一般前尖比较肥，所以要挑瘦点的买，我觉得前尖的肉比较嫩，所以喜欢用，如果没合适的买后尖也可以的）
  • 步骤 2/17
    将猪肉切条或者片（我比较没耐心都切条），放在一个比较大的盆子里，我用的蒸锅
  • 步骤 3/17
    加入250克白糖
  • 步骤 4/17
    加入盐100克
  • 步骤 5/17
    胡椒粉适量
  • 步骤 6/17
    56度二锅头200克
  • 步骤 7/17
    生抽200克
  • 步骤 8/17
    用手将猪肉抓匀，腌制一晚
  • 步骤 9/17
    猪肠衣用冷水泡一会儿，用水管对着肠衣将里面灌入水，清洗几遍，然后把肠衣一根套在漏斗上，最下面的肠衣打个结。
  • 步骤 10/17
    左手扶着漏斗，右手往里面塞肉（扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣，配合着塞进来的肉往下放，不要一下子都给放下去了）
  • 步骤 11/17
    一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平
  • 步骤 12/17
    用根针找找哪里有空气，看到有空气的地方就扎一下，然后把上面的肉往下给捋捋，使腊肠内部更紧密，但也别太用力，以防肠衣爆裂，然后用绳子给肠分成几段系起来。
  • 步骤 13/17
    最后都灌好以后放点清水将肠洗洗，挂在衣服架子上
  • 步骤 14/17
    拿到窗外挂起来晾着
  • 步骤 15/17
    我这个是晾了11天的样子，不用晾的太干了，那样肠的口感就容易柴了。你认为都晾好了可以放在纸盒子里放在阴凉处，冬天放室外就行。
  • 步骤 16/17
    晾好的肠放在水里开锅煮25分钟就行（也可以蒸，随个人喜好吧）
  • 步骤 17/17
    煮好的肠晾凉了切片即可食用
小贴士

不光可以煮了熟吃，也可以炒菜用，炒荷兰豆呀，焖米饭放点非常好吃呀，煲仔饭都可以的。自己家做就一个好处，爱吃啥口味就可以做啥口味的，喜欢甜得就再多加些糖，完全自由发挥，只要你喜欢。

发布于 2022-07-03
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