年菜餐桌,除了大鱼大肉,不可缺少的,就是一份精致的小凉菜。
时代在变化,人们对于鱼和肉的喜好,远没有了过去的那个狂热。
特别是“三高”老人,肥胖人士,精致的小菜,更适合他们的体质。
今天的这道小菜,是我在美食杰网站跟大厨学来的,自己略做了少许改动。
饼皮部分是用绿豆淀粉做的,做法类似凉皮做法。但是又省去了洗面和沉淀的苦恼。
用绿豆淀粉或者土豆(地瓜)淀粉均可,双双感觉,绿豆或者豌豆效果更佳。
淀粉糊中放入少许盐,可以增加面皮的韧性,不容易揭破。
透明的饼皮卷上五彩的蔬菜,是不是很有越南米皮的赶脚?
清淡的小菜,淋上生抽和芥末的组合,清爽,够味儿!
低脂、健康、五彩缤纷,做法简单,食尚魅惑!
1、为了美观,切丝尽量要程度粗细一致。现将胡萝卜四边修齐成正方形,然后再切,比较容易切的好看。
2、淀粉可以选择绿豆、豌豆、土豆、地瓜淀粉,个人认为绿豆和豌豆更合适。
3、调淀粉糊时,适当加入少许盐,可以增加其筋度,不易破。
4、尽量选择透明锅盖,方便查看饼皮成型程度。看饼皮和模具底分离,起鼓,就说明饼数了。
5、根据个人喜好,选择蔬菜。