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鲜椒杏鲍菇
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礁坑刳孛粕

藤椒又名竹叶花椒，因其枝叶如藤蔓一样，顾美其名为藤椒。藤椒属于青花椒类别中的品质上乘的一个品种。

新鲜的藤椒在鲜的时候味道最好，鲜味和麻味都很浓郁。

这道菜虽然简单，但是食材的处理非常有讲究，杏鲍菇一定要手撕，莴笋一定要刀切，不能用刨刀刨。

藤椒特有香味，伴随着杏鲍菇的鲜嫩脆爽，在香莴笋和红椒的点缀下，又清爽又下饭。

时间:10-30分钟
食材
杏鲍菇 230克
香莴笋 1根
红椒 1根
鲜藤椒 适量
藤椒油 适量
蒜末 适量
葱花 适量
盐 适量
高汤 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所需食材，杏鲍菇、香莴笋、红椒；
  • 步骤 2/9
    将香莴笋洗净去皮，用刀切成丝，然后用少许盐抓匀（炒之前要将莴笋的水分挤干），备用；这里莴笋不要用刨刀刨，以免影响口感；
  • 步骤 3/9
    杏鲍菇洗净后，用刀背拍一下，然后手撕成丝。红椒洗净后也切成细丝；
  • 步骤 4/9
    准备好藤椒油、鲜藤椒、蒜末、葱花；
  • 步骤 5/9
    锅烧热后，放少许藤椒油将红椒煸炒一下盛出；
  • 步骤 6/9
    再倒入适量藤椒油，放入蒜末、葱花焙出香味；
  • 步骤 7/9
    放入杏鲍菇丝、适量盐、少许高汤翻炒入味。注意高汤不能太多，避免水分太大；
  • 步骤 8/9
    将汤汁炒干后，放入挤干水分的莴笋丝和煸炒过的红椒丝翻炒入味；
  • 步骤 9/9
    装盘后将鲜藤椒放在菜品上面，将藤椒油烧热后浇在上面即可。
小贴士

1、这道菜虽然简单，但是食材的处理非常有讲究，为了保证口感，杏鲍菇一定要手撕，莴笋一定要刀切，不能用刨刀刨。

2、如果没有高汤，可以用水代替，最好再放鸡精提鲜。

发布于 2022-08-29
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