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笋丝雪菜炒三丝
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寄玉丝

春笋系列之笋丝雪菜炒三丝

以竹笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。竹笋又被称为“山八珍”。可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。

利用春笋的不同部位，可以做成不同的菜肴。

《雪菜炒三丝》是用雪菜、笋丝、肉丝炒三丝，这是一道江南人家传统小菜。自打去冬冬笋上市，至今春春笋落市都是一般人家的当家菜。

菜系：传统菜

口味：鲜咸

工艺：炒

时间:10-30分钟
食材
竹笋尖 200g
雪里红咸菜 200g
瘦肉丝 100g
油 适量
盐 适量
白砂糖 适量
料酒 适量
淀粉 适量
鸡精 适量
胡萝卜丝 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    竹笋收拾干净
  • 步骤 2/13
    去壳按部位切各种形状
  • 步骤 3/13
    取笋尖切丝
  • 步骤 4/13
    雪里蕻腌菜清洗一下
  • 步骤 5/13
    雪里蕻腌菜切碎，胡萝卜切丝。 瘦肉丝下料酒、淀粉、盐、鸡精、糖入冰箱腌制 胡萝卜丝（点缀增加色彩用）
  • 步骤 6/13
    腌制好的肉丝入素油锅爆炒转色即可
  • 步骤 7/13
    盛出备用，千万不可多炒，这样可以保持肉丝鲜嫩
  • 步骤 8/13
    素油锅烧热，分别将竹笋尖丝、倒入翻炒
  • 步骤 9/13
    分别将胡萝卜丝、倒入翻炒
  • 步骤 10/13
    分别将、雪里蕻咸菜丝倒入翻炒
  • 步骤 11/13
    放上糖
  • 步骤 12/13
    倒入炒好备用的肉丝翻炒均匀
  • 步骤 13/13
    即可出锅，装盘上桌
小贴士

小贴士：一、这雪菜鲜咸，怕咸者可以把雪菜放水里冲洗，浸泡去盐。缺点是鲜味也有损失了。

二、瘦肉丝千万不可多炒，这样可以保持肉丝鲜嫩。

发布于 2022-11-04
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