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文昌鸡
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噼里

海南四大名菜之一文昌鸡。文昌鸡最大的特点是做法简单，味道鲜美。提几下，一煮，一焖就能上桌。皮脆肉嫩 一戳即破 入口闻香而爽滑，再配上秘制小料不得不说是人间美味。在北京买不到文昌鸡就用三黄鸡来山寨吧。。。

时间:10-30分钟
食材
三黄鸡 1只
胡椒粉 2g
盐 2g
味精 2g
料酒 1大勺
香叶 2片
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把三黄鸡去掉内脏洗净，用清水泡至1小时，泡出血末。
  • 步骤 2/12
    锅中加水放入葱姜蒜和料酒 香叶。 大火煮沸。
  • 步骤 3/12
    要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。
  • 步骤 4/12
    然后提起来把鸡中的水流出，
  • 步骤 5/12
    再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。
  • 步骤 6/12
    转小火煮至10分钟。
  • 步骤 7/12
    关火焖至10分钟。
  • 步骤 8/12
    把葱姜蒜切碎加入 盐 胡椒粉 味精。
  • 步骤 9/12
    炒锅放油烧热。
  • 步骤 10/12
    把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。
  • 步骤 11/12
    把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。
  • 步骤 12/12
    斩段装盘即可蘸着小料食用了。
小贴士

要想文昌鸡皮脆肉嫩有3个关键步骤。

1 七八次汆烫很重要，是为了给鸡定型。

2 煮10分钟，焖10分钟。

3 煮焖好的鸡过冷水，能使鸡更加皮脆肉嫩。

发布于 2024-09-04
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