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自制豆腐皮
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麴运锋炒

豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；

豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

前几天淘宝拍的模具，早晨网上看到快递到了，就泡了黄豆，下午模具送来，晚上迫不及待的实验了一下做豆腐皮，做的很成功，没有一张破了，呵呵，好高兴，赶紧和大家分享哦

豆腐皮味道很香，很劲道，也很薄，我用250克黄豆做出了270克豆腐皮，一共是6寸大小9张，看着自己做的豆腐皮很兴奋，尝尝味道超好哦，黄黄的，真是色美味香，可以炒、拌、卤和做素鸡了，

食材
黄豆 250g
酸浆 500ml
水 2500ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    泡豆：将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率
  • 步骤 2/16
    磨浆：我用的飞利浦料理机，将泡软的黄豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以内），为了提高出浆率，我都是磨两遍，
  • 步骤 3/16
    滤渣：准备好功率豆浆的布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布最好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底，如果纱布不密，就要过滤两遍
  • 步骤 4/16
    煮浆：过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出
  • 步骤 5/16
    点浆：酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度才可以点浆，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右，豆腐皮点浆要嫩一点
  • 步骤 6/16
    模具：买的豆腐模具温水洗干净
  • 步骤 7/16
    模具铺上豆腐布
  • 步骤 8/16
    准备好一根长的布条，压豆腐皮用的
  • 步骤 9/16
    豆浆已经凝固
  • 步骤 10/16
    搅拌：用手抽把凝固一起的浆搅拌成小颗粒
  • 步骤 11/16
    搅拌好是浆用勺子均匀的倒入模具，铺满，用勺子盛豆花进去，最好每次盛的一样多，这样做出来的豆腐皮就差不多一样厚
  • 步骤 12/16
    铺满一层，把布条盖在上面，再把豆浆铺满第二层，把布条盖在上面，以此类推直到把豆花都用完
  • 步骤 13/16
    最后用最外面的布包好
  • 步骤 14/16
    盖上模子的盖子，自己掌握压制，总之越重越好，压制90分钟左右以后，
  • 步骤 15/16
    打开盖子，就看到一张张豆腐皮了
  • 步骤 16/16
    要慢慢的揭啊，很薄的豆腐皮啊
小贴士

降温到80度才可以点浆，可以自然冷却，也可以加450克冷水冷却

发布于 2023-01-06
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