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芹菜炒腊肠怎么做？
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京细菜谱

热油下腊肠炒出油，然后放入蒜爆香，再放入芹菜、调味料炒匀即可

时间:1-2小时
食材
广式腊肠 100g
唐芹 150g
油 适量
盐 适量
蒜片 适量
鸡精 适量
白糖 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    芹菜除叶去根，清洗干净后切成寸段；腊肠斜切成2毫米的厚片。
  • 步骤 2/4
    大火烧锅至5分热，下少许花生油，晃动锅形成油膜，改小火，腊肠片下锅翻炒，煸出部分油脂。
  • 步骤 3/4
    炒至腊肠肥肉粒部分乳白变至全透明时，将腊肠片拨向锅边，开大火，下蒜片爆香。
  • 步骤 4/4
    溅入料酒迅速炒匀后，即可出锅。
小贴士

1、芹菜是易熟食材，出锅时，炒至5分熟，出锅后还可以让余热使得芹菜至7分熟，过熟的芹菜会失去味道及口感。

2、本菜的风味是腊肠的油脂所配，所以要先用小火及低锅温将腊肠的油脂是煸出后才对芹菜翻炒。

发布于 2020-06-04
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