jxcaipu logo
猪肉洋葱大懒龙
5.7万 热度 188 收藏
境枪乘克剿

懒龙是我们北方人常吃的一种面食主食，它馅料鲜美，层次丰富，口感暄软，制作简单，比包子省事，比馒头好吃，因此我家十天半月蒸一锅，能吃两三顿。热吃、凉吃都不错，或者将吃剩下的懒龙入平底锅中煎至底脆也不赖。

懒龙好吃，却无需太多的技术含量，肉多肉少也随自己的口味来调整。想要面皮暄软，发面是唯一的关键点。传统的发面多用老肥，但是现在的年轻人一般多不会使老肥，而改用干酵母。在使用干酵母的时候其实也是有个小技巧的，那就是加少许白糖，给酵母增加养料，这样面团就能发得又快又好，成品也会光滑、暄软。这个方法不只适用在今天的懒龙面团上，做馒头、花卷、包子这类的中式面点上全都适用。即使你是小白，看完之后，按着比例做，也一定能成功！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500克
低筋面粉 300克
猪肉馅 500克
黄皮洋葱 1个
干酵母 8克
细砂糖 10克
凉水 450克
植物油 20克
酱油 30克
蚝油 30克
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面团材料准备好，我这次用的高筋面粉和低筋面粉，也可以直接用中筋面粉或者高筋面粉；加一点白糖利于酵母发酵，现在天热用凉水就可以，天冷室温低可用温水揉面；干酵母用量是面粉是的1%左右；
  • 步骤 2/12
    将所有材料称重后倒入面包桶中，再把面包桶安放在东菱JD08面包机内，启动一个“揉面”程序10分钟，面团成型没有干粉且有些滋润了，将搅拌棒取出，面团收圆，盖上内盖和外盖，自然发酵1小时左右，看面团状态来调整时间； 在室温低的情况下，可以有面包机自带的发酵程序来发面； 没有面包机等工具可直接用手揉成团即可，再用湿布或者密封性好的盖子盖严；
  • 步骤 3/12
    等待发酵的时候来处理一下馅料：肥瘦相间的猪肉馅，一个黄皮洋葱头；肉馅中有点肥的更香；洋葱用黄的紫的都可以，只要是汁水丰盈的；
  • 步骤 4/12
    肉馅中倒酱油、蚝油、植物油，根据口味撒盐，搅拌均匀； 洋葱先切丝再切小碎丁，因为洋葱中富含水分，所以肉馅中无需打水；
  • 步骤 5/12
    剁好的洋葱丁先不要拌入肉馅中，待使用前再搅拌，防止出汤；
  • 步骤 6/12
    发好的面团是原来的2-2.5倍大小时，手轻拍面团有嘭嘭响，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；
  • 步骤 7/12
    将面团取出放在撒了面粉的案板上，用手揉几下排气，再擀成厚约3亳米的长方形大面片，将猪肉洋葱馅均匀地抹在面片上，四周留白；
  • 步骤 8/12
    从一边卷向另一边，封口朝下压紧；
  • 步骤 9/12
    根据蒸锅的大小，用手将面卷掐成大小均匀的等份，小面卷两端分别捏严，防止蒸的时候裂开漏馅流汤；
  • 步骤 10/12
    蒸锅里放足量水，蒸屉上铺好屉布，将面卷码放在蒸屉上，中间及四周留了膨胀的空间，盖上盖子，饧发20分钟左右；
  • 步骤 11/12
    卷子是原来的1.5倍大小时，开大火上汽，蒸25分钟左右，看卷子的大小薄厚来调整时间； 时间到后先不要急着揭锅，焖5-10分钟再开盖，表面光滑平整。
  • 步骤 12/12
    猪肉洋葱大懒龙，暄软又多层！
小贴士

1． 做懒龙这种中式面点，用中筋粉就可以；

2． 因为洋葱富含汁水，所以肉馅中不要打入太多的水，防止在蒸的过程中汁水太多将面皮压塌而不涨发；如果用此馅包包子、饺子，可以适量多打一些水入肉馅中；

3． 蒸的时间视懒龙的长短、薄厚、大小、火力来调整，越厚越长的懒龙则需要蒸的时间越长。

发布于 2020-10-27
324
相关菜谱
写评论