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碱水粽
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屈孤秋酷

越是简单的越是经典。喜欢这种简简单单的口味，就是糯米加一点点口碱，却让粽子透着浓浓的粽叶清香，拨开粽叶，米粽颜色金黄，看起来非常漂亮。不过我这次的比例是500克糯米、1小勺口碱，成品并不是那种金灿灿，下次可以适量增加些口碱的量。喜欢将糯米浸泡一天，然后再将糯米沥干水分，这样包粽子，基本不会漏米，口感也很瓷实。

时间:1-2小时
食材
糯米 500g
食用口碱 1小勺
粽叶 适量
棉线 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将糯米清洗后提前一天浸泡。浸泡完成之后，将水沥干备用。
  • 步骤 2/12
    将每片粽叶清洗干净，并剪去根部老叶。
  • 步骤 3/12
    锅中放足量水，烧开后将粽叶全部浸泡在沸水中，煮5分钟左右，这样既不容易折断，也能达到消毒的目的。捞出后再用凉水浸泡。
  • 步骤 4/12
    所需食材图。
  • 步骤 5/12
    将一小勺食用口碱放入糯米中。
  • 步骤 6/12
    将其搅拌均匀，这时能看到糯米略微发黄（其实可以增加一些口碱的量，让米变成黄色）。
  • 步骤 7/12
    准备好包粽子的工具：棉线、剪刀。
  • 步骤 8/12
    将三片粽叶前后重叠在一起，卷成漏斗状。
  • 步骤 9/12
    先装入少量糯米，用一根筷子捣一捣，让糯米填满尖角，然后再继续添加糯米（糯米不要放的太满）。
  • 步骤 10/12
    用手指按压粽叶边，将上面的粽叶折下来盖住米料。将两边折角，用手指按紧两边粽叶，长出来的粽叶反折到边上，用棉线绑扎好。
  • 步骤 11/12
    包好的粽子放入锅中（水要浸没粽子为好），大火煮开后转中火煮2小时左右，再泡至凉，即可。
  • 步骤 12/12
    拨开粽叶享受美味。
小贴士

糯米与食用口碱搅拌后，就会变成黄色，不要倒入太多口碱，太多口感会有些涩。我的比例是500克糯米、1小勺口碱，成品不是那种金灿灿的，可以适量增加些口碱的量。

发布于 2019-06-10
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